Les sardines portent en elles une histoire légendaire d'une renaissance, cette vie c'est le poisson, la prochaine vie c'est l'oiseau. La raison en est que, d'environ février du calendrier lunaire à avril du calendrier lunaire, les sardines vivant en mer se rassemblent et nagent de la mer vers les embouchures des rivières, remontent le courant profondément dans les terres pour pondre des œufs.
Puis, en septembre du calendrier lunaire, lorsque le riz est mûr, des volées d'oiseaux-chauves-souris, qui étaient transformés en sardines, apparaissent soudainement en colonies pour manger le riz mûr. Lorsque les champs sont dégagés, les volées d'oiseaux-chauves-souris disparaissent soudainement. On dit que les volées-chauves-souris se sont envolées vers l'aquarium pour se transformer en sardines.
Le cycle des sardines - des oiseaux-tuteurs apparaît puis disparaît, alternant pour créer une légende. En fait, les sardines sont des poissons qui ont la coutume de naître dans les eaux douces, de nager jusqu'à la mer pour grandir, et lorsqu'ils atteignent l'âge adulte, dans le but de réchauffer le printemps, ils nagent de la mer à la rivière pour pondre des œufs, comme le saumon.
Les œufs éclosent, les jeunes sardines se renforcent et descendent vers la mer, commençant un nouveau cycle de vie. Les oiseaux de tuiles sont à l'origine des oiseaux migrateurs, et le Vietnam n'est qu'un point d'arrêt pour se nourrir lors du voyage de dix mille lieues. Le moment où les oiseaux de tuiles choisissent de s'abriter dans notre pays est également juste à temps pour la récolte de la récolte de riz de saison.
L'observation du moment de l'apparition et de la disparition de ces deux espèces d'oiseaux et de poissons, qui n'ont pas de racines, a fait penser à nos ancêtres à un changement de vie miraculeux. Surtout lorsque l'on abat des sardines, on constate que l'estomac du poisson a une forme assez similaire à la moelle d'un oiseau-globe.
Et surtout, le goût délicieux des sardines est un goût saisonnier, très court, donc précieux, créant une conclusion pour la rotation du printemps est le poisson, l'automne est l'oiseau. Puis, les gens considèrent les sardines comme une sorte de bénédiction du ciel au début de l'année, et attendent avec impatience que les sardines suivent les embouchures des rivières dans les régions de Hai Hau, Giao Thuy (province de Ninh Binh) en remontant le fleuve Rouge pour se transformer en délicieux morceaux.
Les sardines ne sont pas très grosses, seulement de la taille de 2 ou 3 doigts, d'environ 15 cm de long, la peau est blanc argenté, le corps plat, les écailles petites, les os mous. Les sardines appartiennent à la famille des petits poissons gras de la famille des herbivores, donc lorsqu'elles sont frites, elles provoquent souvent un phénomène de graissage, ceux qui ne sont pas habitués à la cuisson sont souvent très ennuyés. De plus, les sardines ont de nombreux petits os, ce qui est également ennuyeux à manger.
Cependant, en retour, la chair des sardines est très parfumée, a un goût sucré et délicat, en particulier les sardines qui remontent le plus loin dans le fleuve Rouge. Elles mangent l'alluvion du fleuve Rouge, leur corps se transforme miraculeusement, créant un aliment de qualité supérieure.
Les sardines, une fois remontées à la surface de l'eau, meurent immédiatement et ne restent pas aussi longtemps que les autres types de poissons. Par conséquent, les gens choisissent souvent le traitement préliminaire de les griller sur le bateau après avoir retiré les entrailles et la bile du poisson. Pour acheter du poisson frais, il faut surveiller l'heure de pêche au filet et l'arrivée au port de la maison du bateau, surtout si vous voulez manger de la salade de sardines.
La particularité des sardines est qu'elles ont beaucoup de petits os, ce qui fait que la préparation de la salade prend beaucoup de temps et d'efforts. Après avoir été lavée, les sardines retirent leur tête et leurs nageoires, sont séchées puis coupées horizontalement sur le bas-ventre pour retirer les entrailles et la bile du poisson. Ensuite, utilisez un couteau fin pour prendre 2 morceaux de filet le long des deux côtés du corps du poisson. Continuez à filtrer et à retirer toutes les petites os restantes.
Le filet de poisson peut être laissé entier ou coupé en tranches de taille moyenne, puis presser avec un mélange de thính gạo, riềng xay, sả băm, des épices pour que le morceau de poisson soit uniformément recouvert. Cette étape doit être faite lentement et soigneusement, ce n'est qu'ainsi que le morceau de poisson sera uniformément recouvert, n'entrera pas en contact avec l'air et conservera sa fraîcheur.
Les os de poisson sont légèrement grillés jusqu'à ce qu'ils soient secs et croustillants, puis pilés, puis cuits à la vapeur avec du riz mẻ, du curcuma frais, du galanga vieilli, de la citronnelle (tous hachés finement) pour former un mélange épais comme de la bouillie tendre, de couleur jaune curcuma et dégageant la saveur aigre du mẻ. C'est la sauce pour manger de la salade de poisson, et elle est appelée chẻo.
Pour manger de la salade de poisson, les feuilles sont indispensables, à la fois pour augmenter la saveur et pour garder le ventre ferme. Les feuilles indispensables sont les feuilles de sung, đinh lăng, les feuilles de mơ tam thể, les feuilles de tài bi, les feuilles de vọng cách ainsi que les herbes aromatiques, la coriandre longue (ngò gai), les bananes vertes tranchées, l'ananas coupé en morceaux, les échalotes séchées, les petites pousses d'ail fraîches, les tiges de citronnelle, le piment.
Ainsi, la salade de sardines est terminée, avec seulement quelques étapes à suivre, mais cela peut prendre plusieurs heures. Mais il n'y a pas de plat délicieux qui ne demande pas beaucoup d'efforts de préparation, surtout les morceaux crus ou moitié cuits. Cependant, lorsque le plateau de salade est disposé, toutes les difficultés sont rapidement oubliées.
Tout d'abord, choisissez une grande feuille de figuier pour faire une chemise extérieure, puis disposez successivement les feuilles de légumes sur une surface plane ou enroulez-les dans un rouleau à crabes. Ensuite, prenez du poisson et mettez-le au milieu, vous pouvez ajouter du gros sel, de l'ail frais et une cuillère à soupe de sauce de crevettes mousseuse pour augmenter la saveur à volonté, puis trempez-les bien dans le chẻo que vous avez versé dans un petit bol personnel et mangez-en un morceau propre.
Même si elle est enveloppée de nombreux types de légumes aux saveurs fortes, le goût léger, frais, sucré et gras des morceaux de sardines persiste pour s'équilibrer. L'arôme de la couche de thính gạo clarifie encore le goût de la sardine qui a encore une légère odeur d'océan mais qui a imprégné le goût sucré de l'alluvion du fleuve Rouge.
Un morceau de salade de sardines ne contient que 3 portions de poisson, et les 7 portions restantes de légumes-feuilles, combinées à la légère acidité du mẻ dans le bol de chẻo, sont certainement un morceau de rafraîchissement miraculeux pendant cette vague de chaleur inhabituelle. Manger ce morceau de salade est considéré comme le bon moment, le bon temps, la bonne saison. Quoi de plus heureux que cela!
