Saveurs de la mémoire
À la mi-juillet, j'ai eu l'occasion de rendre visite à la famille de Mme Nguyễn Thị Bé Ba (quartier de Long Tuyền, ville de Cần Thơ). La petite maison située paisiblement au bord de la rivière, est maintenant animée de rires et de conversations de la cour à la cuisine pour préparer la fête d'anniversaire de son petit-fils. Au milieu des plats délicieux, le bol de curry de canard fumant "se tient fièrement" au centre, comme un "messager" reliant toutes les générations de la famille.
En regardant les enfants de Mme Bé Ba prendre avec enthousiasme un morceau de pain trempé dans du curry, j'ai l'impression de me retrouver dans les jours anciens. Lors de l'anniversaire de la mort de mon grand-père il y a des années, ma famille se réunissait aussi souvent autour d'une marmite de curry de canard. Le jour où j'ai reçu l'avis de réussite à l'université, la bonne nouvelle a illuminé le jardin, et ma mère est également allée au jardin pour attraper immédiatement un canard siamois afin de faire une très grande marmite pour célébrer. Même lors des rentrées scolaires, le cadeau le plus cher et le plus attendu de mes sœurs et moi n'était qu'un bol de curry de canard gras servi avec des vermicelles frais.
Venez manger, tantes et oncles, ce curry de canard est très gras, il devient accro immédiatement après avoir mangé" - Mme Ba a souri gentiment.
En fait, le curry est originaire d'Inde, mais lorsqu'il a été introduit dans cette bande de terre alluviale, il a été "doux" de manière miraculeuse par les habitants de l'Ouest. Tout en le préparant rapidement pour nous, Mme Bé Ba a partagé le secret de la cuisine.
Pour les canards, il faut choisir des canards siamois ou des canards sauvages, la viande sera ferme, pas pâteuse ou grasse. Les piments citronnés écrasés sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient vraiment parfumés avec de la viande marinée. Pour un bon pot de curry sans patates douces écrasées, les patates douces et les taro doivent être pré-épluchés, légèrement frits à l'huile pour qu'ils soient durs, puis mis à mijoter. Mais l'âme de ce plat est le lait de coco. Si l'eau est tendre, nous mijotons la viande pour qu'elle soit sucrée, jusqu'à ce que nous ayons l'intention d'éteindre le feu, nous prélevons le bouillon le plus épais. Ce n'est qu'ainsi que la sauce sera épaisse, parfumée et parfumée sans être grasse", a ajouté Mme Ba.
Trouvant cela compliqué, nous nous sommes demandés pourquoi les gens ne choisissaient pas d'autres plats plus faciles à cuisiner, comme de la viande grillée, du poulet frit... Mme Ba a souri: "Ces plats occidentaux ne sont pas aussi bons que nos plats occidentaux. Les enfants en ont assez après quelques repas, et le curry de canard est toujours mangé".
Selon Mme Ba, un pot de curry de canard lorsqu'il est cuit est généralement très grand, suffisant pour que toute la famille ou les voisins le dégustent ensemble. C'est cette générosité et cette réunion qui ont rendu le curry de canard associé à chaque rythme de vie, devenant un symbole de chaleur dans chaque maison au bord de la rivière.
Variations supérieures
Au fil du temps, avec le développement de la cuisine et du style de vie moderne, le curry de canard du delta du Mékong revêt de nombreuses "robes" nouvelles. Ne se limitant plus à la cuisine traditionnelle en n'utilisant que des patates douces ou du taro, les grands-mères, les mères et même les jeunes chefs d'aujourd'hui ont créé de nombreuses variations intéressantes. On peut combiner de la viande de canard avec des graines de lotus fraîches ou des champignons pour créer un goût sucré léger, réduire la grasseté et augmenter la valeur nutritionnelle.
De plus, la façon de traiter les ingrédients est également plus raffinée. Si autrefois le canard était souvent coupé en gros morceaux, mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre dans une grande casserole, aujourd'hui de nombreux endroits choisissent de faire cuire la peau de canard à la poêle pour qu'elle soit croustillante, en enlevant une partie de la graisse avant de la faire cuire avec de la sauce au curry.
Le bouillon ne dépend plus entièrement du lait de coco pur pour éviter une sensation trop grasse pour les convives modernes. Au lieu de cela, la combinaison de lait frais non sucré, d'eau de coco fraîche et d'une quantité suffisante de lait de coco a créé un équilibre parfait - tout en conservant la graisse caractéristique, tout en étant léger et facile à manger.
M. Nguyen Van Tai (fils de Mme Ba, ouvrier à Can Tho) a confié: "Maintenant, en ville, les gens vendent du curry à manger avec du hu tieu, du banh mi frit au beurre, etc. La génération Z aime beaucoup ces styles modernes maintenant! Mais étrangement, où que vous alliez manger, les jours fériés, les anniversaires, les fêtes à la maison, toute la famille veut toujours rentrer à la maison pour manger le goût traditionnel que maman cuisine".
Ainsi, en innovant dans la façon de préparer ou de présenter, le principe fondamental du plat est toujours maintenu. Cette variation flexible ne perd pas l'identité, mais au contraire, aide ce plat traditionnel à rester vivant et à accompagner le nouveau rythme de vie.
Commencez les histoires
Dégustant tant de délices raffinés dans le monde, l'enfant du delta du Mékong loin de chez lui porte toujours dans son cœur un désir ardent pour le curry de canard. Ce souvenir revient parfois soudainement par un après-midi pluvieux et froid loin de chez soi, lorsque le nez pique soudainement à cause de l'envie de l'air chaud autour du foyer de la maison.
Le curry de canard du delta du Mékong attire les gens à l'extase grâce à sa saveur grasse et savoureuse très particulière. La saveur grasse n'est pas grasse mais profonde, la rosée du lait de coco des vergers, pénètre profondément dans chaque morceau de viande de canard douce et sucrée. La douceur et la souplesse des morceaux de patate douce couronne jaune doré, fondent juste au-dessus de la langue, mélangées à un léger piquant de piment et à l'arôme fort de citronnelle écrasée. Lorsque vous mangez, versez un bol de curry chaud, déchirez un morceau de pain croustillant et trempez-le dans une sauce épaisse ou mangez-le avec un bol de vermicelles frais et une assiette de légumes crus frais, tous les sens semblent réveillés.
Nous avons mangé du curry de canard tout en écoutant la famille de Mme Ba parler de ses nouveaux projets. À travers cet anniversaire, le petit-fils de Mme Ba entre en 2e année, doit étudier dur pour aider ses parents. M. Tài s'efforce de travailler pour célébrer le Têt à la fin de l'année de manière complète. Selon le plan, la petite famille veut accueillir de nouveaux membres l'année prochaine pour que les pleurs et les rires soient complets.
Oncle Hai, viens manger du curry de canard !" - la femme de M. Tai a appelé son voisin qui venait de passer devant la maison.
