Récemment, le marché de Hô-Chi-Minh-Ville a enregistré un nombre croissant d'artistes, d'hommes d'affaires et de célébrités participant au secteur du F&B. Récemment, un homme d'affaires célèbre a ouvert un restaurant de pho dans le centre de Hô-Chi-Minh-Ville, au prix le plus bas de 99 000 VND/bol.
Le journal Lao Dong s'est entretenu avec M. Luu Nhat Tuan - vice-président de l'Association culinaire de Hô Chi Minh-Ville - sur l'attrait et les facteurs qui déterminent la capacité de survie des modèles F&B.
Selon vous, le fait que de plus en plus d'entrepreneurs, d'artistes et de célébrités participent aux F&B reflète-t-il l'attrait et le niveau de compétitivité de l'industrie à Hô Chi Minh-Ville?
- Le fait que de plus en plus de personnes participent aux F&B montre que le marché a toujours un grand attrait. Les besoins alimentaires réguliers et le vaste marché attirent les investisseurs. Pour les célébrités, les F&B sont aussi un moyen de transformer la réputation personnelle en modèle.
Selon iPOS.vn et Nestlé Professional, le chiffre d'affaires des F&B au Vietnam au cours des 6 premiers mois de 2026 a atteint environ 432 700 milliards de VND, soit une augmentation de 6,55% par rapport à la même période en 2025. Le pays compte environ 329 200 magasins, soit une baisse de 0,1%; 52,01% des entreprises prévoient de s'étendre au second semestre de l'année. Cela explique pourquoi les F&B continuent d'attirer de nouveaux flux de capitaux, notamment des hommes d'affaires, des artistes et des célébrités.
Cependant, les opportunités ne sont pas réparties équitablement. Environ 43% des établissements F&B ont enregistré des revenus inférieurs à la même période. Alors que 25,64% des établissements de restauration ont augmenté, ce taux dans le groupe des boissons n'a atteint que 15,82%. Ces chiffres montrent que la taille de l'ensemble du secteur a augmenté, mais que les résultats entre les magasins sont fortement différenciés.
Le F&B a un seuil d'entrée relativement bas mais un seuil d'existence élevé. Ouvrir un restaurant n'est pas trop difficile, mais maintenir la qualité, contrôler les coûts, conserver le personnel et faire revenir les clients est le problème à long terme.
À Hô Chi Minh-Ville, la concurrence est encore féroce car les clients ont trop de choix. Les restaurants ne se contentent pas de rivaliser avec les marques du même segment, mais aussi avec les repas de bureau, les dépanneurs, les services de livraison de nourriture et toutes les autres options dans la même dépense.
Par conséquent, le fait que de plus en plus de personnes participent montre que les F&B sont toujours attrayants, mais ce n'est plus un marché, mais il suffit d'avoir du capital, de beaux locaux ou une réputation pour réussir avec certitude.
Avec une marque F&B associée à des célébrités, l'avantage du nom et du nombre initial de clients crée-t-il un avantage concurrentiel durable?
- Le nom d'une célébrité crée un avantage évident pendant la phase d'ouverture, réduisant les coûts d'accès et créant un nombre initial de clients. Cependant, ce n'est pas encore un avantage durable. Les célébrités peuvent attirer les clients pour la première fois, mais les plats et les services déterminent la possibilité de revenir.
À mon avis, la renommée personnelle ne devient un avantage à long terme que lorsqu'elle est transformée en trois actifs substantiels: un produit avec une identité et une qualité stables; un système d'exploitation qui ne dépend pas de la présence du propriétaire du restaurant; une communauté de clients qui revient, au lieu d'avoir seulement un nombre de followers sur les réseaux sociaux. On peut brièvement dire que la réputation aide à vendre le premier bol; la qualité et l'exploitation ne font que vendre le premier bol pour un million.
Dans un contexte où les consommateurs sont sensibles aux prix et ont de nombreux choix, sur quoi le modèle F&B doit-il se concentrer pour exister à long terme?
- Il faut bien comprendre la "sensibilité au prix". Les consommateurs ne réduisent pas nécessairement leurs dépenses, mais examinent plus attentivement la valeur qu'ils reçoivent. Le rapport des 6 premiers mois de 2026 montre que le pourcentage de clients dépensant moins de 50 000 VND pour le dîner est passé de 47,61% à 36,93%, tandis que le groupe dépensant 71 000 VND ou plus est passé de 28,12% à 38,76%. Les clients sont toujours prêts à payer plus cher si le produit est suffisamment convaincant.
Par conséquent, la question n'est pas si un bol de pho à 99 000 VND est cher ou bon marché, mais ce que les clients reçoivent et s'ils reviennent ou non. Un modèle durable doit d'abord avoir un plat délicieux, une qualité stable et une valeur proportionnée. La valeur réside également dans le service, l'hygiène, l'espace et la commodité.
En outre, il y a un emplacement approprié et la capacité de contrôler le coût du capital, le personnel, les locaux, les promotions, la livraison. Les entreprises doivent suivre le coût du capital, les coûts de main-d'œuvre, le chiffre d'affaires intégral et les bénéfices de chaque point de vente.
Un F&B durable nécessite cinq facteurs: un plat savoureux, une valeur correspondante, une expérience stable, un emplacement approprié et un fonctionnement rentable. Les médias peuvent créer des clients, mais les produits et le fonctionnement peuvent les retenir.
Merci monsieur!
