Aimer le métier d'emballage de gâteaux, préserver pleinement la saveur du Têt de la campagne
À l'occasion du Têt chaque année, le village artisanal de bánh tét Trà Cuôn (commune de Vĩnh Kim, province de Vĩnh Long) est enflammé du petit matin jusqu'à tard dans la nuit. Dans les ateliers de bánh, le rire et le langage mélangés au rythme rapide des mains des emballeurs créent une atmosphère de travail animée, pleine des couleurs printanières de la région fluviale.
Pour les artisans ici, chaque bánh tét n'est pas simplement un produit de subsistance, mais aussi la cristallisation de la mémoire, du métier héréditaire. Bien que le travail exige de la minutie, de la persévérance et du travail continu pendant de nombreuses heures, tout le monde garde un esprit joyeux car il contribue à préserver le métier traditionnel de sa patrie.
Attaché au métier depuis son enfance, M. Thạch Huy Quyên - Établissement de bánh tét 9 Di a déclaré qu'après avoir étudié pendant un certain temps, il a décidé de retourner dans sa ville natale pour reprendre le métier familial. Jusqu'à présent, il a plus de 6 ans d'expérience en tant qu'emballeur de bánh professionnel, maîtrisant chaque étape, du déroulement des feuilles, de l'ajout du riz gluant, de l'empilement de la garniture à l'attache des cordes.
La saison du Têt est la plus difficile mais aussi la plus joyeuse. Chaque jour, j'emballe environ 500 bánh, avec un revenu de 600 000 à 800 000 dongs, plusieurs fois plus élevé que les jours ordinaires. Grâce à ce métier, ma famille a les moyens de s'occuper de ses enfants et de célébrer le Têt de manière plus décente", a partagé M. Quyên.
Partageant l'amour du métier, M. Son Ngoc Van - un emballeur de gâteaux saisonnier - a déclaré que même s'ils travaillent de 6 heures du matin à 22 heures du soir, tout le monde dans l'atelier garde un esprit détendu.
Il est responsable de l'emballage et de la façonnage, réalisant environ 300 gâteaux par jour, avec un revenu de près de 500 000 dongs. « Faire des gâteaux du Têt est dur mais amusant, car je contribue à préserver le métier de ma patrie », a déclaré M. Van.
Forte augmentation de la production, la main-d'œuvre accueille le Têt avec prospérité
Selon Mme Nguyễn Thị Diễm Phúc - propriétaire de l'établissement de production de bánh tét Hai Lý, la saison des bánh Têt de cette année a enregistré une augmentation significative du nombre de commandes. Grâce à la promotion active, à la participation à des programmes de démonstration et à la présentation de spécialités en 2025, le bánh tét Trà Cuôn est de plus en plus connu des consommateurs et commandé tôt.
Mme Phúc a déclaré que la production du Têt 2026 devrait augmenter de 20 à 30% par rapport à l'année précédente. Si lors de la saison du Têt de l'année dernière, la boulangerie Hai Lý a produit environ 20 000 biscuits, cette année, ce chiffre pourrait atteindre 30 000 biscuits, obligeant les étapes à faire des heures supplémentaires continues pour respecter le calendrier de livraison.
L'augmentation de la production entraîne une forte demande de main-d'œuvre. D'une taille de seulement 5 à 7 travailleurs réguliers, au plus fort du Têt, la boulangerie Hai Ly mobilise de 20 à 100 travailleurs par jour. Les salaires sont payés en fonction de la productivité et du savoir-faire, allant de 200 000 à 1,5 million de dongs/jour, apportant un revenu important aux travailleurs ruraux.
« Travailler ensemble depuis de nombreuses années, travailler régulièrement, les revenus sont très bons. Beaucoup de gens grâce à la fabrication de gâteaux du Têt ont de l'argent pour réparer leur maison, s'occuper de leurs enfants, faire des achats pour accueillir le printemps de manière plus décente. Je rappelle toujours à mes collègues de maintenir l'hygiène, de faire des gâteaux avec le cœur pour maintenir la réputation de la marque », a partagé Mme Phúc.
M. Chiêu Thanh Phong - vice-président du Comité populaire de la commune de Vĩnh Kim - a déclaré que l'ensemble du village artisanal compte actuellement 7 établissements de production de bánh tét Trà Cuôn fonctionnant à pleine capacité. Rien que pendant le Têt, les établissements fournissent environ 67 000 bánh au marché. En 2026, le village artisanal s'efforce d'atteindre une production d'environ 260 000 bánh, avec un chiffre d'affaires estimé à 15 milliards de dongs.
Parallèlement au développement de la production, les autorités locales renforcent l'inspection et guident les établissements pour qu'ils respectent strictement les réglementations en matière d'hygiène et de sécurité alimentaires, de traitement des eaux usées, de protection de l'environnement, et maintiennent la réputation de la marque de certification "Banh tet Tra Cuon".
Avec le soutien des machines, de la technologie et de l'esprit d'attachement au métier des habitants, le bánh tét Trà Cuôn ne sert pas seulement le marché intérieur, mais vise également à étendre le marché, à améliorer progressivement la valeur des spécialités, à apporter la saveur du Têt de l'Ouest plus loin", a ajouté M. Phong.
