C'est le banh tet des Khmers qui est emballe toute l'annee pour repondre aux besoins quotidiens de degustation et de mariage, d'anniversaire de deces, et non seulement pour le Tet traditionnel comme le banh tet, le banh chung.
Le village de Tra Cuon (anciennement district de Cau Ngang, province de Tra Vinh, aujourd'hui commune de Vinh Kim, province de Vinh Long). Le nom de l'unite administrative a change, mais la renommee du banh tet Tra Cuon est toujours celebre dans tous les pays, transformant le village de Tra Cuon en le deuxieme village artisanal traditionnel de banh tet au Vietnam, apres le village de Chuon a Hue.
C'est un grand honneur pour le banh tet Tra Cuon, car du centre au sud, il y a d'innombrables endroits qui emballent des banh tet, creant leurs propres produits banh tet typiques et uniques. De plus, il n'y a pas seulement un village de banh tet ici, mais aussi un marche de banh tet, qui ne fait que vendre des banh tet et des ingredients pour faire des banh.
Le banh tet Tra Cuon aurait ete cree par une femme de l'ethnie khmere nommee Thach Thi Let alors qu'elle cherchait a gagner sa vie. A cette epoque, le banh tet n'etait qu'un cadeau de campagne ordinaire. Mais ensuite, la saveur delicieuse et la commodite du banh tet se sont auto-elevees en specialite locale.
Progressivement, les ameliorations apportees a l'etape de la selection des matieres premieres et des techniques d'emballage ont transforme le banh tet Tra Cuon en un gateau digne d'etre present lors de grandes occasions telles que les fetes du Tet, les anniversaires de deces, devenant un offrande lors des mariages. La raison de cette amelioration est que la capacite de transformation du banh tet est tres large, fortement influencee par la personnalite liberale des habitants du Sud.
Pendant ce temps, le banh chung dans le Nord n'accepte pas facilement les ameliorations, il doit toujours s'agir d'ingredients traditionnels et de methodes d'emballage et de cuisson traditionnelles pour creer un banh chung avec une forme et une structure traditionnelles. Banh chung gu, banh chung gac, banh chung nep cam... ne sont pas consideres comme banh chung.
Les caracteristiques de la terre creent la personnalite humaine, et la personnalite humaine cree le goût culinaire. Le banh tet Tra Cuon en est un exemple, avec une apparence rustique de feuilles de bananier, avec une forme de pilier rond symbolisant une personnalite droite, avec un beau gateau a l'interieur lorsqu'il est coupe horizontalement comme s'il s'agissait d'un cœur parfume et chaleureux.
En regardant une tranche de banh tet coupee doucement avec des lattes, exposant la beaute eclatante des couleurs selon l'ecole polygonale ou la mosaïque, nous ne pouvons pas croire qu'elle se cache derriere une croûte de feuilles de bananier aussi rustique, creee a partir d'ingredients ordinaires tels que le riz gluant, les œufs sales, les haricots mungo, la viande de porc gras.
Pour faire des banh tet Tra Cuon de qualite superieure, il faut choisir le meilleur type de riz gluant, que les habitants de cette region appellent nep sap. Si vous emballez des banh tet aux cinq couleurs, choisissez d'ajouter du riz gluant cam et de teindre le riz gluant sap. Choisissez les haricots mungo, les petits grains comme des grains de poivre, frottez-les, brûlez-les en morceaux, faites-les tremper dans de l'eau pour qu'ils soient mous, puis les plats sont cuits et moulus.
La garniture du banh tet comprend de la graisse de porc fraîche coupee en bandes, d'une longueur presque egale au banh tet. Ensuite, il y a le jaune d'œuf de canard sale. Dans le banh tet Tra Cuon, on n'utilise pas de bananes sap pour la garniture du banh tet vegetarien comme ailleurs, mais on utilise les haricots mungo comme garniture.
Apres avoir prepare les lattes de bambou et les feuilles de bananier, commencer a emballer. Disposer les feuilles de bananier vertes et non dechirees sur le plateau ou la table a emballer, verser le riz gluant, puis les etaler verticalement, puis ecraser les haricots mungo moulus et les placer dessus, puis la viande grasse et les œufs sales se trouvent au centre.
Ensuite, enveloppez habilement les feuilles de bananier, enveloppez et disposez uniformement les ingredients, puis enroulez-les en forme de pilier, 3 parties de garniture de haricots, de viande grasse et d'œufs sales sont soigneusement disposees au centre du pilier. Ce n'est qu'ainsi que l'on peut utiliser des lattes pour envelopper le morceau de banh tet de maniere tres ronde, tres serree et ferme.
Il faut noter que lors de l'emballage du banh, le baton doit etre suffisamment serre. Sinon, lors de la cuisson, si l'eau penetre beaucoup, le banh sera pateux, imbibe d'eau et ne pourra pas etre conserve longtemps. C'est aussi l'un des secrets pour faire que le banh tet Tra Cuon reste conserve pendant 5 a 7 jours et ne se gate pas, mais est encore plus delicieux et riche.
Les banh tet emballes seront soigneusement disposes, soigneusement places dans une casserole assez grande sur une flamme rougeoyante. Apres une longue periode de cuisson, l'eau bouillante du banh tet s'evapore, la vapeur d'eau de la casserole s'evapore abondamment. Le banh tet est cuisine pendant environ 8 heures, puis retire pour qu'il s'egoutte.
En regardant le banh tet Tra Cuon fini, on verra que la couche de feuilles de bananier a l'exterieur est devenue bleu fonce, a l'interieur se trouvent des grains de riz gluant cuits jusqu'a ce qu'ils soient mous, souples et de couleur blanc ivoire. S'il s'agit de banh tet a cinq couleurs, le riz gluant cam devient violet, le riz gluant teint aux feuilles de bo devient vert, le riz gluant teint au gac devient fleuri, plus le jaune du garniture de haricots mungo et le rouge orange des œufs sales, c'est 5 couleurs.
Le garniture du banh tet a la saveur grasse de la viande grasse qui s'infiltre, la saveur savoureuse et salee des jaunes d'œufs de canard sales et l'arome des haricots mungo mous et tendres. Les tranches de banh tet sont coupees epaisses et fines a volonte, mais lorsqu'elles sont mordues, on ressent un goût delicieux equilibre et harmonieux.
Le jour du Tet, le village de banh tet Tra Cuon est aussi occupe qu'un grand atelier car il doit s'occuper de l'emballage, de la cuisson et de la livraison de milliers de banh tet chaque jour. C'est aussi le moment ou le marche du banh tet est le plus anime, pour emmener le banh tet dans toutes les six provinces du Sud, puis a l'etranger pour les etrangers.
S'offrir quelques banh tet est aussi simple que s'offrir un bouquet de legumes du jardin, une dizaine d'œufs de poule de campagne, mais cela peut faire vibrer le destinataire par le cœur chaleureux du donneur. C'est la derniere etape de la transformation du banh tet Tra Cuon!
C'est la premiere fois que l'on s'agit d'un groupe de personnes qui s'occupent d'une affaire ou d'une affaire.
C'est la premiere fois que l'on s'agit d'un groupe de personnes qui s'occupent d'une affaire ou d'une affaire.
