La fondue de cotes de bœuf braisees au kimchi est une combinaison harmonieuse du goût sucre naturel des os braises et du goût aigre-piquant et croustillant du kimchi a la coriandre. Ce plat n'est pas seulement original mais a egalement pour effet de tonifier la sante, tres approprie pour changer de goût pour les repas de famille, surtout par temps frais.
La methode de preparation n'est pas trop compliquee et ne prend pas beaucoup de temps aux femmes au foyer pour avoir une marmite de fondue chaude et parfumee.
Pour faire une fondue de cotes braisees au kimchi, il faut preparer 600 a 800 g de cotes de bœuf, 300 g de kimchi de colza aigre moyen, 3 cartons de jeunes tofu et des legumes et champignons d'accompagnement tels que 200 g de champignons shiitake, 100 g de champignons shiitake frais (peut etre remplace par des champignons shiitake), 1 bouquet de chrysanthemes ou de colza. Les epices necessiteront des echalotes, de l'ail, du gingembre, de l'assaisonnement, de la sauce de poisson, du sucre et de l'huile de cuisson.
Les cotes apres la preparation preliminaire sont tres propres, coupees en morceaux de taille moyenne, puis broyees legerement dans de l'eau bouillante, quelques tranches de gingembre et d'oignons verts sont laissees pour eliminer les mauvaises odeurs et les impuretes, ce qui rend l'eau de fondue plus claire.
Couper le kimchi en morceaux d'environ 3 a 4 cm de long, presser legerement mais conserver le jus de kimchi pour creer un goût acide pour le bouillon de fondue. Laver les champignons et les legumes, egoutter, couper le tofu en carres de taille moyenne.
Les femmes au foyer doivent faire attention lors de la preparation, mettre les cotes de porc dans une casserole, puis verser environ 1,5 a 2 litres d'eau et faire mijoter legerement sur le feu pendant 45 a 60 minutes. Le processus de mijotage lent aidera les cotes de porc a se ramollir, creant un goût sucre et leger pour le bouillon. Retirez regulierement la mousse pour que le bouillon atteigne une clarte standard.
Ensuite, chauffez une poele avec un peu d'huile de cuisson, faites revenir les echalotes et l'ail haches jusqu'a ce qu'ils soient parfumes, puis ajoutez le kimchi et faites-le sauter legerement pendant environ 3 a 5 minutes. Faire sauter le kimchi aidera le chou chinois a se raffermir, a devenir moins agressif et a donner une saveur caracteristique.
Mettre toute la partie kimchi sautee avec le kimchi dans une casserole de cotes de bœuf mijotees. Refaire bouillir, assaisonner avec de l'assaisonnement, un peu de sauce de poisson et de sucre pour harmoniser l'acidite, le piquant, le sale et le sucre, c'est le plat de fondue de cotes de bœuf mijotees kimchi de base termine.
