Pourquoi le beurre devient-il brun?
De nombreuses personnes sont confuses lorsqu'elles coupent le beurre et constatent que la chair n'est plus verte fraîche mais devient brun fonce. Cependant selon les experts en nutrition ce n'est pas necessairement un signe de dommage.
Le Dr Elizabeth Barnes experte en nutrition aux Etats-Unis explique : 'L'oxydation est un phenomene naturel lorsque l'enzyme polyphenol oxydase (PPO) dans le beurre entre en contact avec l'air creant un compose melanine pigmentaire qui rend les fruits fonces'.
Ce processus est similaire a celui des pommes ou des bananes qui sont foncees. Bien que la surface change de couleur la viande a l'interieur est toujours sûre s'il n'y a pas d'odeur etrange ou de signes de dommage.
Cependant l'oxydation peut rendre le goût un peu amer en particulier dans la partie en contact direct avec l'air. Dans ce cas il vous suffit de couper la couche brune et d'utiliser la partie verte comme d'habitude.
La façon de conserver le beurre frais longtemps et en toute securite
Pour ralentir le processus de metamorphose les experts recommandent de conserver les graines de beurre intactes lors de la conservation et de les envelopper hermetiquement dans des boîtes hermetiques. Ajouter un peu de jus de citron vert d'eau citronnee ou d'eau de coco aide egalement a limiter l'oxydation grace aux proprietes anti-corrosion naturelles des acides organiques.
Le changement de brunissement du beurre n'est pas dangereux mais si vous voyez des fruits mous tendres a l'interieur noirs avec une odeur amer ou moisie jetez-les immediatement. C'est un signe que le beurre est endommage et n'est plus sûr a manger.
Selon le Dr Barnes le beurre est une excellente source de graisses saines mais seulement lorsqu'il est frais. Observer la couleur la texture et l'arome est le moyen le plus simple de garantir la securite alimentaire.
Une petite comprehension de la reaction naturelle du beurre aide les consommateurs a eviter le gaspillage alimentaire tout en etant plus rassures lorsqu'ils utilisent ce fruit nutritif dans leurs repas quotidiens.
