Comment les ondes de micro-ondes font cuire les aliments?
Les micro-ondes fonctionnent grace a des radiations non ionisees qui creent des ondes de micro-ondes qui font vibrer les molecules d'eau dans les aliments et regulent la chaleur pour cuire les aliments. Selon Brittany Lubeck nutritionniste a l'universite du Wisconsin (Etats-Unis) les micro-ondes 'ne provoquent pas d'infection radioactive ou de modification genetique des aliments' car ce type de radiation n'a pas assez d'energie pour detruire l'ADN comme les
Grace a ce principe les aliments riches en eau comme les legumes chauffent generalement plus rapidement tandis que les plats riches en graisses ou en sucre mettent plus de temps a cuire uniformement. Cependant une chaleur inegale peut toujours se produire si la quantite de nourriture est trop importante ou si elle n'est pas placee correctement.
En conservant une meilleure nutrition que de bouillir ou de frire
L'un des malentendus les plus courants est que le micro-ondes desequilibre les nutriments contenus dans les aliments. En fait selon de nombreuses etudes cuire ou rechauffer au micro-ondes aide a mieux preserver les vitamines et les mineraux que les methodes traditionnelles.
Le micro-ondes cuit rapidement a des temperatures inferieures ce qui contribue a limiter la perte de vitamines solubles telles que la vitamine C et le groupe B' a ajoute l'expert Lubeck. Une etude publiee dans le Journal of Food Science a egalement montre que les legumes cuits au micro-ondes conservent une quantite plus elevee de vitamine C que lorsqu'ils sont bouillis ou egouttes.
En particulier le court processus de rechauffement augmente egalement la quantite de glucides antioxydants et de substances antioxydantes dans certains aliments ce qui favorise la digestion et protege les cellules des dommages oxydatifs.
La bonne utilisation pour eviter les risques pour la sante
Bien que sûrs les micro-ondes peuvent toujours presenter des risques en cas d'utilisation incorrecte. La Food and Drug Administration (FDA) des Etats-Unis recommande aux consommateurs de verifier regulierement leur appareil pour eviter les fuites de rayonnement dans les anciennes machines ou les pannes.
De plus n'utilisez absolument pas de boîtes en plastique fines ou portant des signes de danger pour le micro-ondes car la chaleur peut dissoudre et liberer des produits chimiques nocifs dans les aliments. Utilisez des meubles en ceramique ou des plastiques specialises certifies'microwave safe'.
Une autre remarque est de laisser les aliments se reposer quelques minutes apres avoir ete chauffes car le processus de cuisson continue de se produire ce qui contribue a uniformiser la chaleur et a eliminer les bacteries restantes.
Le micro-ondes lorsqu'il est utilise correctement est non seulement sûr mais contribue egalement a mieux preserver les nutriments. L'important est que les utilisateurs comprennent clairement le mecanisme de fonctionnement et respectent les instructions de securite afin d'etre a la fois pratiques et d'assurer une sante a long terme.
