Ces dernières années le marché alimentaire au Vietnam a connu de nombreuses fluctuations. Le plus notable est le changement dans la structure des dépenses qui fait que les légumes verts qui étaient autrefois considérés comme un groupe d'aliments à faible coût représentent désormais une part importante voire dépassent les coûts d'achat d'aliments riches en protéines comme la viande et le poisson.
Cette inversion n'est pas seulement une simple histoire de prix mais pose également un conflit avec les tendances nutritionnelles et la santé publique.
Alors que les nutritionnistes recommandent d'augmenter les légumes verts et les fibres pour améliorer la santé le fardeau des coûts fait de cette habitude saine un choix luxueux.
L'expérience des consommateurs reflète clairement cet écart. Partageant avec les journalistes Mme Kiều Anh (Nghĩa Tân Cầu Giấy Hanoï) a déclaré : 'Alors que les légumes n'avaient pas augmenté de prix j'achète un bouquet de rau muống ou de rau cải avec quelques branches de légumes parfumés et de piments environ 20 000 VND c'est confortable pour toute la journée. Mais actuellement l'achat d'un bouquet de légumes ne coûte que 20 à 25 000 VND.
Face à la forte augmentation des prix des légumes Mme Kiều Anh a recherché une autre source d'approvisionnement en demandant à des proches de sa ville natale de l'envoyer des légumes pour qu'ils soient stockés et consommés progressivement. Selon elle les frais de stationnement en autocar ne coûtent que 100 000 VND et peuvent transporter un carton de 50 kg de nourriture.
Pour les familles qui ont adopté un mode de vie'manger proprement' et considèrent les légumes comme les principaux ingrédients l'impact est encore plus évident tous les plans de dépenses sont soudainement bouleversés.
Mme Hoàng Hằng (district de Thanh Xuân) - une coach de Pilates - a partagé : Les légumes représentent environ 70 % de la portion alimentaire de sa famille. Mme Hằng a admis : 'Le coût d'achat de légumes est toujours beaucoup plus élevé que le coût d'achat de viande et de poisson.
Les plats qui étaient autrefois prioritaires en raison de leur économie et de leur apport nutritionnel élevé tels que la soupe de poivrons rouges les légumes frits ou les salades ont maintenant considérablement augmenté leurs coûts. 'Auparavant une portion de légumes pour faire une salade ne coûtait qu'environ 30 à 40 000 VND maintenant même un bouquet de chou-fleur ou quelques tomates cerises coûte près de ce montant' a déclaré Mme Hằng.
Bien qu'il soit nécessaire d'accepter d'acheter des légumes même à des prix élevés de nombreuses personnes doivent choisir de resserrer les coûts ce qui augmente le risque de carence en fibres et en vitamines et va à l'encontre des recommandations nutritionnelles.
En tant qu'entraîneur de pilates Mme Hoàng Hằng a suggéré de réduire les dépenses pour les légumes verts en augmentant les portions de céréales telles que : l'avoine les graines de quinoa les noix de cajou les amandes ; les aliments en conserve tels que la tomate le maïs les haricots ; les fruits tels que le beurre le mangue les pommes les bananes.
C'est un signe que les consommateurs recherchent des sources d'apport de fibres et de vitamines plus stables en termes de qualité et de prix au lieu de dépendre entièrement des légumes frais des sources alimentaires facilement affectées par le temps et la chaîne d'approvisionnement.
Cependant malgré des solutions alternatives l'augmentation vertigineuse des prix des légumes frais reste un problème d'inégalité des dépenses et d'impacts potentiels à long terme sur la santé des familles vietnamiennes.
