Matériaux de préparation
400g de gobie
2 oignons violets
3 gousses d'ail
2 piments
Oignons verts
sauce de poisson, sucre, glutamate monosodique, poivre moulu, huile de cuisson
250 ml d'eau filtrée ou d'eau de coco fraîche
1 cuillère à café de colorant
Comment faire
Étape 1: Prétraitement du gobie
Nettoyer le gobie, retirer les entrailles puis laver à l'eau salée diluée ou au vinaigre pour réduire l'odeur de poisson.
Puis égoutter. Le poisson peut être légèrement frit pour que lors de la cuisson à la vapeur, la chair soit ferme et moins pâteuse.
Étape 2: Mariner le poisson
Mettre le poisson dans un bol, mariner avec de la sauce de poisson, du glutamate monosodique, des échalotes, de l'ail haché et un peu de poivre moulu pendant environ 20 minutes.
Il ne faut pas mélanger trop fort pour éviter de casser le poisson.
Étape 3: Réduire l'eau de couleur
Chauffer une casserole avec un peu de sucre, faire bouillir jusqu'à ce que le sucre devienne brun cafard, puis ajouter un peu d'eau pour créer de l'eau colorée.
Continuez à ajouter de l'eau de couleur dans la marmite pour que le plat ait une couleur plus belle.
Étape 4: Cuire le poisson
Mettre le poisson mariné dans une casserole, ajouter de l'eau filtrée ou de l'eau de coco, puis porter à ébullition.
Baissez le feu et faites mijoter pendant environ 25 à 30 minutes pour que le poisson absorbe uniformément les épices. Lorsque le bouillon est épais, ajoutez le piment et beaucoup de poivre moulu pour parfumer le plat.
Étape 5: Terminer le plat
Saupoudrer d'oignons verts dessus, puis éteindre le feu.
Le poisson bống braisé au poivre doit être consommé chaud, consommé avec du riz blanc et des légumes bouillis. Le plat a un goût riche et typique de la cuisine vietnamienne, le poisson ferme mélangé au bouillon légèrement épicé et parfumé à base de poivre.
