Tout d'abord, vous devez choisir des vermicelles de manioc purs de couleur grise naturelle. Faites tremper les vermicelles dans de l'eau froide pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les fibres soient modérément tendres, ne les faites pas tremper trop longtemps car les vermicelles de manioc se mouilleront facilement lorsqu'ils seront sautés. Ensuite, retirez-les et égouttez-les, vous pouvez mélanger un peu d'huile de cuisson pour que les fibres ne collent pas.
Faire revenir l'échalote dans de l'huile de cuisson, ajouter le poulet, le bœuf ou les crevettes et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Continuer à ajouter les carottes, les champignons noirs, le chou chinois ou les germes de soja et remuer rapidement à feu vif. Assaisonner avec de la sauce de poisson, du glutamate monosodique et du poivre au goût.
Lorsque les légumes sont presque cuits, ajouter les vermicelles de riz. Remuer doucement avec des baguettes pour éviter de casser les brins. Si les vermicelles de riz sont secs, vous pouvez ajouter quelques cuillères de bouillon ou d'eau filtrée le long des bords de la poêle pour que les vermicelles de riz soient uniformément mous. Faire sauter pendant environ 2-3 minutes, puis éteindre le feu.
Les délicieuses vermicelles de manioc sont des nouilles tendres, non collantes, savoureuses mais qui conservent une légère élasticité attrayante.
