La nature a favorisé la rivière Trà Khúc avec de nombreux produits de la campagne, parmi lesquels le poisson-globe de la rivière Trà est un produit aquatique que presque tous les habitants de Quảng Ngãi connaissent et ont goûté une fois.
Les habitants vivant le long des deux rives de la rivière Trà Khúc racontent que, bien que la rivière mesure près de 140 km de long, les meilleurs gobies sont concentrés dans la section d'environ 20 km, de l'ancienne commune de Tịnh Giang (aujourd'hui commune de Trường Giang) à l'ancienne commune de Tịnh An (aujourd'hui quartier de Trương Quang Trọng).
Cette section de rivière a un courant d'eau paisible, pas rapide, créant des conditions pour la croissance des poissons, la chair est tendre mais toujours ferme, et le goût est très spécial. Pour "chasser" ce type de gobie, les habitants riverains utilisent souvent des tuyaux de bambou pour les lâcher le long du courant d'eau. Lorsque vous soulevez le tuyau et que vous le retirez, le poisson est toujours vivant, se tortille légèrement dans votre main, conservant toute la fraîcheur de l'eau de la rivière.
Il existe de nombreux types de poissons bống sur la rivière Trà: poisson bống cát, poisson bống cằn, poisson bống dô, poisson bống găm, poisson bống hang... Mais pour le meilleur braisage au poivre, les gens choisissent souvent le poisson bống cát et le poisson bống cằn, petits comme le bout d'un doigt ou plus petits. Ces deux types ont une chair ferme, de petits os et sont mous, lorsqu'ils sont braisés, ils sont à la fois savoureux et absorbent les épices.
Le poisson bống braisé au poivre est un plat rustique, avec une saveur si riche que quiconque voyage loin dans la campagne de Quảng se souvient. Le poisson après nettoyage est mariné avec une bonne sauce de poisson, du poivre, du piment, de l'oignon, de l'ail et un peu de sucre. Les ingrédients familiers de la cuisine de campagne, lorsqu'ils se mélangent, créent une saveur inoubliable.
Le point qui fait l'"âme" de la marmite de poisson-globe braisé est la couleur de l'eau tissée du sucre, créant une couleur brun cafard doux et un goût sucré et léger très naturel. La marmite de poisson est placée sur un petit feu, braisée lentement pendant de nombreuses heures. Plus le feu est uniforme, plus le poisson se raffermit, plus les épices pénètrent profondément dans chaque fibre de la viande. Lorsque l'eau de braisage est épaisse, se mêlant autour de chaque poisson, l'arôme du poivre et de la sauce de poisson se dégage, se répandant dans toute la cuisine.
Une marmite de poisson bống braisé authentique doit être sèche, la chair ne doit pas être pâteuse, le goût salé-sucré harmonieux, légèrement épicé au bout de la langue. Prendre un poisson et le manger avec du riz blanc chaud ou de la bouillie blanche légère pendant les jours de pluie, le goût délicieux se répand du bout de la langue jusqu'au fond du cœur. Pour de nombreux habitants de Quảng Ngãi loin de chez eux, ce n'est pas seulement un plat, mais aussi la saveur de leur pays natal, des repas chaleureux en famille, simples mais inoubliables.
C'est aussi à cause de cette saveur incomparable que les habitants de Quảng Ngãi ont un dicton populaire: "Quand je pars, je me souviens de ma ville natale / Je me souviens du poisson-globe de la rivière Trà braisé au poivre".
