Faire fondre rapidement et couper en petits morceaux deux astuces pour conserver toute la nutrition
La cuisson n'est pas seulement une question de cuisine mais aussi une façon de prendre soin de la santé de toute la famille. Une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry montre que la cuisson rapide est la méthode pour conserver le sulforaphane le principal antioxydant du brocoli.
Stephani Johnson professeur associé au département de nutrition clinique et de prévention de l'Université Rutgers (États-Unis) a souligné : 'Cuisiner trop longtemps réduit considérablement le sulforaphane. La cuisson rapide aide à réduire la dégradation de l'enzyme myrosinase ce qui fait que la teneur en sulforaphane est plus élevée'.
Non seulement la façon de cuire mais le moment de la préparation détermine également la nutrition. Couper le brocoli en petits morceaux environ 90 minutes avant la cuisson aide à activer l'enzyme naturelle et à produire plus de sulforaphane. Johnson explique : 'La taille permet à la myrosinase de fonctionner en convertissant la glucoraphanine en sulforaphane avant que la chaleur ne désactive cette enzyme'.
C'est une petite astuce mais utile pour les familles occupées : il suffit de couper les légumes prêts à l'avance au moment de la cuisson il suffit de les faire sauter rapidement pendant quelques minutes et voilà un plat à la fois vert et bon pour la santé.
La raison pour laquelle toute la famille devrait manger du brocoli
Le sulforaphane n'est pas seulement une star de la famille des légumes de cải mais aussi une arme puissante contre l'inflammation et l'oxydation. Johnson explique : 'Le sulforaphane active le système enzymatique antioxydant du corps aidant à neutraliser les radicaux libres et à protéger les cellules'.
Ce composé aide également le foie à détoxifier à réduire l'inflammation contribuant à prévenir le cancer et à améliorer la tension artérielle. Ce sont tous des problèmes de santé qui préoccupent particulièrement de nombreuses familles d'âge moyen.
De plus le brocoli est également riche en vitamines C K A potassium magnésium calcium fer et fibres des ingrédients qui aident à renforcer la résistance à stabiliser la digestion et sont bons pour les os et les articulations. « Manger du brocoli de n'importe quelle manière est toujours mieux que de ne pas le manger. Mais si vous voulez optimiser les avantages donnez la priorité à la cuisson crue ou cuite à la vapeur » a déclaré Johnson.
Un petit conseil pour les familles : si les jeunes enfants n'aiment pas manger crus saupoudrez rapidement du brocoli avec de l'ail ou faites-le bouillir légèrement puis mélangez de l'huile d'olive. Le plat conservera sa couleur verte sa croûte et une quantité importante de sulforaphane.
