Les œufs sont depuis longtemps considérés comme l'une des sources de protéines complètes et les plus faciles à absorber tandis que le brocoli bien que nutritif appartient toujours au groupe des légumes à faible teneur en protéines.
Selon le tableau des composants nutritionnels courants 100g de brocoli contiennent environ 2 à 3 g de protéines tandis que 100g d'œufs de poule fournissent environ 12 à 13 g de protéines. Cela signifie que si l'on calcule en poids les œufs contiennent environ quatre à cinq fois plus de protéines que le brocoli. Aucune comparaison raisonnable ne peut rendre le brocoli 'plus riche en protéines' que les œufs si l'on considère le critère de la teneur en protéines par
Beaucoup de gens comparent un 'cốc bông cải chín' à 'un œuf'. Dans ce cas la masse du bông cải est beaucoup plus importante que celle des œufs ce qui fait que la quantité totale de protéines semble équivalente. Cependant cela ne reflète pas correctement la densité nutritionnelle mais ne montre qu'une quantité d'aliments consommée différente. Pour avoir une quantité de protéines égale à celle d'un œuf il faut manger une très grande quantité de bông cải - une chose difficile à réaliser si l'on
Outre la faible quantité de protéines la qualité des protéines est également un facteur à prendre en compte. Les œufs contiennent suffisamment d'acides aminés essentiels qui sont presque parfaitement absorbés par le corps. Pendant ce temps les protéines du brocoli sont des protéines végétales incomplètes en termes d'acides aminés et ont un niveau d'absorption plus faible.
Cependant le brocoli reste un aliment très bénéfique riche en fibres en vitamines C et K et en antioxydants puissants. Ce légume aide à perdre du poids à augmenter la sensation de satiété et à améliorer la santé globale. Bien qu'il ne puisse pas remplacer les œufs en tant que source de protéines le brocoli doit toujours être inclus dans une alimentation équilibrée pour diversifier les sources de nutriments.
En termes de quantité et de qualité le brocoli n'a pas plus de protéines que les œufs ; ces deux types d'aliments jouent un rôle complémentaire et ne peuvent pas être remplacés directement.
