Le cafe noir et l'espresso sont deux cafes populaires mais chaque type apporte une quantite differente de cafeine et de substances antioxydantes en fonction de la portion et de la methode de preparation. En comparaison sur chaque once l'espresso contient plus de cafeine et de polyphenols que le cafe noir et a egalement une forte activite antioxydante. Selon Anna Blazhuk nutritionniste a l'universite de Melbourne en Australie 'Les proprietes antioxydantes de l'espresso aident a neutraliser les radicaux libres
Caffeine et antioxydants : Avantages dans chaque tasse
Le cafe noir est prepare a partir de grains de cafe torrefies avec de l'eau chaude sans ajouter de lait ou de sucre avec un goût amer caracteristique et un parfum fort. Une tasse de 8 onces (240 ml) de cafe noir contient generalement environ 96 mg de cafeine soit 63 mg par once d'espresso. Cependant comme l'espresso est servi en petites quantites la quantite totale de cafeine dans une tasse epaisse est generalement inferieure a celle d'une grande tasse de cafe noir.
Les antioxydants en particulier les polyphenols jouent un role dans la neutralisation des radicaux libres et aident le corps a lutter contre l'inflammation et les dommages cellulaires. L'espresso a une teneur en polyphenols de 60 a 90 mg/oz superieure a celle du cafe noir de 20 a 40 mg/oz. Cependant lors de la consommation en grande quantite le cafe noir fournit plus de substances antioxydantes totales en raison de la taille utilisee.
Un point a noter lors de la degustation de cafe
La preparation affecte grandement la qualite nutritionnelle. Le melange des graines la taille de la decoction la temperature et la duree de l'extraction determinent la teneur en polyphenols et en cafeine. Ajouter du lait de la creme ou du sucre reduit egalement l'activite antioxydante et modifie egalement la valeur nutritionnelle.
Selon Blazhuk 'les adultes peuvent consommer en toute securite 400 mg de cafeine par jour ce qui equivaut a 2 a 3 tasses de cafe de 12 onces. Les femmes enceintes doivent limiter a 200 mg/jour. Choisissez un cafe adapte a votre goût et a vos besoins en energie'.
Dans l'ensemble l'espresso convient a ceux qui veulent profiter d'une petite portion riche en energie et en antioxydants tandis que le cafe noir est ideal pour de grandes tasses apportant plus de cafeine et de substances antioxydantes globales. Comprendre chaque type aide les buveurs de cafe a profiter pleinement de la saveur tout en protegeant leur sante.
