Le bánh chưng est un plat traditionnel indispensable à chaque Têt. Cependant, comme il est fait de riz gluant, de haricots verts et de viande - des ingrédients riches en amidon et en protéines - le bánh est très sujet à la moisissure s'il n'est pas conservé correctement.
Selon un avertissement de l'Organisation mondiale de la santé, certains types de moisissures peuvent produire la toxine mycotoxine - une toxine qui n'est pas complètement détruite lorsqu'elle est chauffée à température ambiante. Cela signifie que couper la partie moisie puis la faire frire ou cuire à la vapeur n'est pas sûr.
À quel point la moisissure est dangereuse
Le site de santé de la Mayo Clinic indique que les aliments moisis peuvent provoquer des troubles digestifs tels que des maux d'estomac, des vomissements, de la diarrhée. Pour les personnes ayant un système immunitaire faible, le risque est encore plus élevé.
Il est inquiétant de constater que certaines souches de champignons peuvent produire de l'aflatoxine - une toxine qui a été étudiée comme étant liée au risque de lésions hépatiques si elle s'accumule à long terme. L'Organisation des aliments et de l'agriculture a également souligné que le contrôle des moisissures dans les aliments est un facteur important pour assurer la sécurité sanitaire de la communauté.
Pourquoi ne pas regretter les biens?
Beaucoup de gens ont l'habitude de couper la couche de moisissure à l'extérieur du bánh chưng et pensent que la partie intérieure est toujours comestible. Cependant, la moisissure peut s'être propagée profondément par de petites fibres que l'œil nu ne peut pas voir. Dans ce cas, tout le bánh risque d'être contaminé par des toxines.
Comment conserver les bánh chưng en toute sécurité:
- Conservez dans un endroit sec et aéré.
- S'il fait chaud, il faut le mettre au réfrigérateur et l'utiliser pendant 2 à 3 jours.
- Lorsque vous sentez que le gâteau a une odeur étrange, visqueuse ou qu'il y a des taches de moisissure verte, blanche ou noire, vous devez le jeter immédiatement.
Le bánh chưng est un plat délicieux traditionnel, mais ne sacrifiez pas la santé de toute la famille pour quelques morceaux de bánh. La sécurité alimentaire est toujours une priorité absolue.
