En parlant de Hanoï, le phở est toujours le plat le plus recherché par de nombreux touristes lorsqu'ils mettent les pieds dans la capitale. Voici les restaurants de phở célèbres que vous ne devriez pas manquer.
Pho Khoi Hoi 50 Hang Vai
Le pho Khoi Hoi est depuis longtemps devenu une partie de la mémoire des habitants du vieux quartier. Le nom du restaurant est né du surnom familier du propriétaire - l'oncle Khoi. Pendant de nombreuses années, cet endroit a toujours été bondé de clients en raison de la saveur familiale du pho et de la gentillesse du couple propriétaire.
Le plat qui a fait la renommée du restaurant est le pho au cœur de bœuf. Le cœur est coupé en morceaux, croustillant mais toujours moelleux et naturellement sucré. Le bouillon est clair, léger et cuit selon une recette familiale unique. Le prix d'un bol commence à 70 000 VND.
Pho Mao, ruelle 25 Tran Xuan Soan
Caché dans une petite ruelle, Pho Mao est une adresse de plus de 30 ans appréciée par de nombreuses personnes pour sa saveur de pho traditionnelle.
Le bouillon est clair, savoureux, peu épicé, le bánh phở est petit et moelleux. Les plats phares sont le tái lăn, le tái nhừ, le nạm giòn. Le restaurant est souvent bondé aux heures de pointe, beaucoup de gens doivent attendre pour avoir une place assise. Prix à partir de 40 000 VND par bol.
Pho Co Chieu 48 Hang Dong
Apparue il y a environ 40 ans, Phở Cồ Chiêu est célèbre pour son secret de cuisson du bouillon entièrement à partir d'os et de bœuf, sans utiliser d'anis étoilé, de cannelle ou de cardamome comme de nombreux autres restaurants de phở.
Une autre particularité est que le restaurant n'utilise que du vinaigre d'ail fait maison, et ne sert pas de citrons ou de kumquats. Le menu est varié avec du tái, du chín, du gầu, du nạm, du bắp et de nombreuses portions spéciales. Le restaurant est ouvert de 6h du matin à 23h du soir.
Le propriétaire du restaurant est un descendant de la famille Co dans le village de Van Cu (ancien Nam Dinh) - le berceau célèbre du métier de pho. Depuis le début du XXe siècle, la famille a apporté le cortège de pho familial à Hanoï pour gagner sa vie et préserver la saveur traditionnelle jusqu'à aujourd'hui.
Pho Suong, ruelle Trung Yen
Situé dans une petite ruelle reliant la rue Dinh Liet, Pho Suong est une adresse familière pour les Hanoïens depuis des décennies. La chef d'origine vietnamienne Christine Ha a également visité le restaurant pour déguster lors de son retour au Vietnam en 2023.
Le restaurant est célèbre pour son bouillon léger, ses nouilles de pho larges et moelleuses, et de nombreux clients ont commenté qu'il était très "bon à manger". Le restaurant a un petit espace, seulement environ quatre tables, il est donc souvent plein. Prix de 60 000 à 80 000 VND par bol.
Phở Huy 6C Cửa Đông
Au milieu d'un vieux quartier bondé, Pho Huy se distingue par un panneau rouge traditionnel. L'espace n'est pas grand mais toujours animé de convives.
Le bouillon est clair, léger mais toujours riche en ail de bœuf, parfumé à l'oignon et au gingembre. Les portions de viande saignante, de viande maigre, de couenne ou de cœur de tortue sont toutes soigneusement sélectionnées, tendres et fraîches. En particulier, la viande saignante roulée et la viande maigre croustillante sont deux plats appréciés par de nombreuses personnes.
Le restaurant a changé de lieu à plusieurs reprises avant de se stabiliser dans la rue Cửa Đông. C'est également l'un des rares restaurants de pho dans le vieux quartier à servir jusqu'à 4 heures du matin, répondant aux besoins de restauration nocturne des habitants et des touristes.
Phở Gánh Hàng Chiếu
Il y a près de 30 ans, le petit stand de pho au coin de la rue Hang Chieu est devenu une adresse de restauration nocturne familière pour les Hanoïens avec des paniers simples et quelques ensembles de tables et de chaises en plastique simples.
Actuellement, le restaurant a déménagé à l'adresse 56A Nguyễn Siêu avec un espace plus spacieux mais conserve toujours l'ancienne saveur. Les clients peuvent choisir du phở tái, du chín ou du sốt vang. Le restaurant est ouvert de 3h à 10h, le prix à partir de 50 000 VND par bol.
Pho 49 Bat Dan
C'est l'une des marques de pho les plus célèbres de Hanoï avec une longue histoire.
Le bouillon est entièrement mijoté à partir d'os de bœuf avec de la sauce de poisson et une recette familiale, créant un goût sucré et léger caractéristique. Le bol de pho est copieux avec de nombreux choix tels que le tái, le nạm, le gầu... servi avec du quẩy et du vinaigre d'ail dans le style du vieux pho de Hanoï.
Le restaurant est également appelé en plaisantant "pho d'attente" car il est toujours bondé de clients. Lorsque les clients sont trop nombreux, les personnes qui viennent manger doivent faire la queue et se servir elles-mêmes. Le restaurant est ouvert de 6h à 10h et de 18h à 20h30, le prix à partir de 50 000 VND par bol.
Phở Bắc Hải - 22 Hàng Bồ
Situé rue Hàng Bồ, Phở Bắc Hải est une adresse familière pour de nombreux habitants du vieux quartier avec plus de 30 ans de préservation de la saveur traditionnelle du phở bò. Le restaurant sert des plats saignants, farcis, gầu, cuits et sauce au vin à un prix uniforme à partir de 40 000 VND/bol.
Le point culminant du restaurant est le pho sauce vang avec des tendons souples et moelleux, riches. De plus, les hot-dogs sont préparés sur place dans la zone située à l'arrière du restaurant, toujours chauds et croustillants et sont également une source d'approvisionnement pour de nombreux restaurants de pho célèbres dans le vieux quartier.
Phở Thật Trần Nhật Duật
Le nom "Phở Thật" est comme une affirmation de la qualité. Le restaurant n'est ouvert que de l'après-midi à tard dans la nuit et est célèbre pour ses plats saignants, son bœuf blanc et sa sauce vang.
Bouillon gras et riche en os de bœuf. Le pho à la sauce au vin impressionne par ses tendons mous et ses côtes de bœuf originales. L'espace est spacieux et pratique pour le stationnement.
