Inventaire des variantes de pho dans tout le pays
Récemment, le Département de la culture et des sports de Hanoï a envoyé un document aux agences culturelles de 17 provinces et villes demandant d'étudier et d'établir des dossiers scientifiques pour les patrimoines liés au phở afin de proposer de les inclure dans la Liste du patrimoine culturel immatériel national.
La liste de coordination s'étend du nord au sud, notamment Hô Chi Minh-Ville, Hai Phong, Da Nang, Cao Bang, Lai Chau, Lao Cai, Lang Son, Ninh Binh, Son La, Thanh Hoa, Thai Nguyen, Tuyen Quang, An Giang, Can Tho, Dak Lak, Gia Lai et Khanh Hoa.
Cette démarche intervient dans un contexte où "Pho Hanoi" et "Pho Nam Dinh" (aujourd'hui province de Ninh Binh) ont été inscrits par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme comme patrimoine culturel immatériel national. Cependant, au cours du processus d'enquête, les agences spécialisées ont estimé que le pho est actuellement largement pratiqué dans de nombreuses localités avec ses propres nuances, reflétant le processus d'interaction et de développement de la culture culinaire vietnamienne.
La liste de révision comprend de nombreuses variantes telles que Cao Bang sour pho ; Pho Nhang Lai Chau ; Bac Ha pho rouge (Lao Cai); pho de canard rôti, pho aigre de Lang Son ; Pho de chèvre de Ninh Binh ; pho de bœuf, pho mixte Son La ; Pho aigre montagneux de Thanh Hoa; pho de canard, pho aigre dans la région de Tay - Nung à Thai Nguyen ; Pho de maïs Dong Van; Pho occidental à Can Tho; Pho du sud à Hô Chi Minh-Ville ; Pho sec de Pleiku, pho de poisson, pho de bœuf de la région centrale à Gia Lai ; Pho aux fruits de mer de Khanh Hoa avec de nombreuses variations influencées par la culture khmère, cham et chinoise.
Selon le Département de la culture et des sports de Hanoï, l'inventaire vise à créer une base permettant aux localités de coopérer avec Hanoï pour élaborer un dossier scientifique demandant à l'UNESCO d'inscrire le "Pho" sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité.
L'élargissement du champ d'application de l'examen a également attiré l'attention des chercheurs et du public. Certains avis estiment que de nombreux plats portant le nom de "pho" ont une histoire de formation, d'ingrédients et de méthodes de préparation différents du pho bo et du pho ga traditionnels, ce qui soulève l'exigence de définir clairement les valeurs fondamentales du patrimoine dans le processus de constitution du dossier.
Transformer le patrimoine culinaire en ressource de développement
En fait, l'élaboration du dossier à soumettre à l'UNESCO a été lancée par Hanoï en avril 2026 par le biais du plan de protection, de promotion et de valorisation du patrimoine culturel immatériel "Pho Hanoï".
Le plan est élaboré sur la base de la loi sur le patrimoine culturel de 2024 ainsi que des programmes et résolutions sur le développement de la culture et de l'industrie culturelle. Ne s'arrêtant pas à l'objectif de préservation, Hanoï espère faire de la valeur du phở une ressource pour promouvoir le tourisme, les services et les industries culturelles.
Afin de compléter le dossier, Hanoï coopérera avec Ninh Binh et les localités ayant un patrimoine pho pour organiser des conférences, des tables rondes professionnelles, mobiliser la participation de chercheurs, d'artisans et de la communauté pratique du patrimoine afin d'unifier le contenu du dossier conformément aux exigences de l'UNESCO.
Au troisième et au quatrième trimestre 2026, la ville prévoit d'achever les étapes de collecte de documents, de finalisation des dossiers et de coordination intersectorielle et interlocale. Parallèlement à cela, il s'agit de construire un système de données numériques, des cartes de restaurants de pho, de développer des plateformes de présentation du patrimoine dans un environnement numérique.
De nombreuses activités de promotion seront également mises en œuvre, telles que des concours de croquis, de belles photos, de vidéos sur le phở; la création d'un ensemble d'identité de patrimoine; l'organisation de la "Journée du patrimoine du phở" à la fin de 2026 pour connecter les artisans, les entreprises et la communauté de la pratique. Hanoï prévoit également de renforcer la coopération et d'échanger des expériences sur la préservation du patrimoine culinaire avec le Japon afin de promouvoir plus largement l'image du phở vietnamien dans le monde.
S'il est inscrit à l'UNESCO, le "Pho" sera non seulement honoré comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité, mais aura également plus d'opportunités de devenir une marque culturelle nationale, contribuant à accroître l'attrait du tourisme vietnamien et à élargir l'espace de développement de l'industrie culturelle dans le domaine de la restauration.
