Dans la soirée du 4 juin à Hanoï, la Guide Michelin Vietnam 2026 a officiellement annoncé la liste des établissements de restauration sélectionnés à Hanoï, Hô Chi Minh-Ville et Da Nang.
L'événement de cette année a lieu à l'occasion du 100e anniversaire de la remise des premières étoiles Michelin dans le monde en 1926.
193 établissements de restauration honorés
Pour sa quatrième année de présence au Vietnam, la Guide Michelin présente cette année un total de 193 établissements de restauration, dont 11 restaurants ayant obtenu une Étoile Michelin, 72 établissements ayant remporté le prix Bib Gourmand, 110 adresses dans la catégorie Michelin Selected et 3 restaurants ayant obtenu l'Étoile Verte Michelin. C'est également la première année que le nombre de restaurants ayant obtenu une Étoile Michelin au Vietnam atteint un chiffre à deux chiffres.
M. Gwendal Poullennec - Directeur international de la Guide Michelin - a déclaré: "Au cours des 4 dernières années, nous avons vu le Vietnam se transformer d'une découverte nouvelle et intéressante en une destination culinaire orientée et confiante affirmant sa propre identité".
Il a estimé que la chose la plus impressionnante de la liste de cette année est la jeune génération de chefs vietnamiens, formés à l'étranger mais qui ont choisi de retourner dans leur pays natal pour créer des plats imprégnés de l'empreinte locale.
C'est une nouvelle génération de chefs vietnamiens qui mènent la tendance - des jeunes qui ont étudié à l'étranger et qui retournent maintenant dans leur pays natal pour créer des plats qui portent leur propre empreinte: enracinés dans des ingrédients locaux, nourris par les souvenirs de leur pays natal et illuminés par la fierté nationale", a déclaré M. Gwendal Poullennec.
Parmi les nouveaux établissements ajoutés à la liste cette année, on compte 7 adresses à Hanoï, 11 adresses à Hô Chi Minh-Ville et 4 adresses à Da Nang.
La catégorie Bib Gourmand (récompensant les adresses servant une cuisine de qualité à des prix raisonnables) compte 11 nouveaux visages, avec des noms familiers tels que Thanh Van Heirloom Rolls, Mammom, Pho Ha Hang Hom à Hanoi ; Soupe de nouilles au crabe Ba Ba, Rouleau de riz Tay Ho 127, Bun Rieu Yen, Chi Mo, La Lola à Ho Chi Minh-Ville ; Ba Vui, Banh Beo - Banh Dam et Le Gia Khang à Da Nang.
La liste Michelin Selected de cette année comprend 110 établissements de restauration qui ont été très appréciés par les évaluateurs Michelin pour la qualité de leurs plats. Parmi ceux-ci, 9 adresses figurent pour la première fois, notamment MÀU, Phở gà Huyền Hương, ZAO à Hanoï; Apero, NÔM, Quán ăn Ngự Bình, Sono, Tales by Chapter à Hô Chi Minh-Ville et Dì Hoa à Đà Nẵng.
En regardant la liste des personnes honorées cette année, on peut voir que les plats familiers de la cuisine vietnamienne continuent de prédominer. De nombreux restaurants de pho, de banh cuon, de bun bo Hue, de banh canh, de bun cha, de mi Quang et des adresses spécialisées dans les escargots apparaissent en grand nombre dans les catégories de la Guide Michelin. En outre, d'autres plats typiques tels que le cha ca, le bun rieu, le banh xeo ou le riz au poulet sont également présents, reflétant la diversité du tableau culinaire vietnamien.
Il est à noter que le banh mi - un plat considéré comme une icône de la cuisine de rue vietnamienne - continue d'être absent des listes d'honneur de la Guide Michelin. C'est la quatrième année consécutive qu'aucun établissement de banh mi n'est nommé dans les catégories de ce guide culinaire.
Deux nouveaux restaurants obtiennent une étoile Michelin
Cette année, deux nouveaux restaurants ont reçu une étoile Michelin, dont ONVIT à Hanoï et Upstairs à Hô Chi Minh-Ville.
Parmi eux, ONVIT est devenu le premier restaurant coréen contemporain au Vietnam à obtenir une étoile Michelin avec un menu combinant l'essence de la cuisine coréenne et des ingrédients vietnamiens. Upstairs impressionne par son menu de dégustation moderne inspiré de la cuisine du centre du Vietnam.
Ces deux restaurants rejoignent la liste des adresses déjà récompensées d'une étoile Michelin, dont Gia, Hibana by Koki, Tam Vi (Hanoï) ; Long Trieu, Anan Saigon, Akuna, CieL, Coco Dining (Ho Chi Minh Ville) et La Maison 1888 (Da Nang).
Dans la catégorie Bib Gourmand - destinée aux établissements proposant des plats de qualité à des prix raisonnables - le Guide Michelin de cette année enregistre 72 adresses, soit 11 établissements de plus que l'année précédente.
De nombreux restaurants vietnamiens familiers ont été honorés pour la première fois, tels que Banh Cuon Gia Truyen Thanh Van, Pho Ha Hang Hom, Mammom in Hanoi ; Soupe de crabe Ba Ba, Bun Rieu Yen et Mme Mo à Hô Chi Minh-Ville ; ou Ba Vui, Banh Beo - Banh Dap, Le Gia Khang à Da Nang...
Il est à noter que le restaurant Tales by Chapter à Hô Chi Minh-Ville a rejoint pour la première fois la communauté Étoile Verte Michelin en suivant un modèle sans déchets et un menu entièrement végétal saisonnier.
Outre les catégories pour les restaurants, la Guide Michelin a également décerné de nombreux prix individuels. Le chef Chris Fong du restaurant NÔM a reçu le prix de la présentation la plus impressionnante de l'année; le chef Trần Phước Hậu de The Monkey Gallery Dining a reçu le prix du meilleur jeune chef; Mme Mai Bích Ngọc d'ONVIT a reçu le prix de l'expert en goûter; tandis que Mme Nguyễn Thanh Vân de Tales by Chapter a reçu le prix de la contribution.
L'augmentation continue du nombre de restaurants étoilés Michelin ainsi que l'apparition de nombreux modèles culinaires innovants montrent que l'industrie culinaire vietnamienne entre dans une nouvelle phase de développement, affirmant de plus en plus sa position sur la carte culinaire mondiale.
