Au restaurant de pho ga Tien dans la rue Nguyen Truong To, à Hanoï, M. Duc Khanh - propriétaire du restaurant de pho - a partagé sa surprise lorsqu'il a reçu l'annonce que le restaurant de pho de sa famille continue d'être sélectionné par Michelin.
C'est la troisième fois que le restaurant de pho ga Tien est honoré par Michelin, une étape mémorable pour la famille qui est attachée au métier de pho depuis de nombreuses années.
Bien que ce soit la troisième fois qu'il reçoit de bonnes nouvelles de Michelin, M. Khánh n'a pas caché sa surprise et son émotion.
C'est une très grande joie pour ma famille. Les efforts déployés au cours des dernières années ont été reconnus par les convives ainsi que par les évaluateurs Michelin, ce qui nous rend fiers", a partagé M. Khánh.
Auparavant, le restaurant Tien Chicken Pho était entré sur la liste Michelin Selected pour la première fois en 2023.
En 2025 et 2026, le restaurant continuera d'être honoré, devenant l'une des adresses de pho au poulet recherchées par de nombreux clients nationaux et étrangers.
Le secret des titres Michelin
M. Khanh a déclaré que sa famille est attachée au métier de vendeur de pho depuis de nombreuses générations. La recette de pho a été préservée par sa mère et transmise à ses enfants et petits-enfants. Bien qu'il ait été honoré à plusieurs reprises par la Michelin, le restaurant conserve toujours la méthode de fabrication traditionnelle des premiers jours.
Le plus grand secret reste le bouillon et la qualité du poulet. De plus, il y a aussi la façon de servir pour que les convives se sentent le plus satisfaits", a-t-il déclaré.
Chaque jour, le restaurant n'utilise qu'une quantité de poulet juste suffisante pour vendre pendant la journée. Le poulet après avoir été bouilli sera préparé immédiatement, sans être laissé au lendemain. Par conséquent, les jours de forte affluence, de nombreux clients qui arrivent à la fin de la séance de vente n'ont souvent plus de plats à commander.
M. Khánh a déclaré que l'une des questions que les touristes étrangers se posent souvent est de savoir pourquoi ils doivent arriver tôt pour manger du phở đùi.
Ma famille ne fait bouillir que 4 à 5 poulets par lot, donc la quantité de cuisses est très limitée. Nous n'importons pas de cuisses supplémentaires séparées pour les vendre comme beaucoup d'autres endroits. En retour, les clients mangent toujours du poulet frais et de qualité uniforme", a-t-il partagé.
Le propriétaire du restaurant a déclaré que les poulets sélectionnés atteignent tous une taille appropriée pour que la viande soit épaisse, sucrée et parfumée, mais pas trop grasse. En moyenne, le restaurant consomme des dizaines de poulets par jour.
Après avoir filtré la viande, tous les os et le blanc de poulet continuent d'être mijotés avec des os de porc pendant plusieurs heures pour créer un bouillon clair et naturellement sucré.
Tout au long de la cuisson, le chef doit constamment retirer la mousse pour que le bouillon conserve sa pureté et ne soit pas trouble.
Conquérir les convives internationaux
Le fait d'être continuellement honoré par Michelin aide le nombre de touristes internationaux à venir au restaurant à augmenter. James Wilson, un touriste d'Australie, a déclaré qu'il avait trouvé l'adresse du restaurant grâce à la Guide Michelin lorsqu'il prévoyait de découvrir la cuisine de Hanoï.
J'ai mangé du pho dans de nombreux endroits au Vietnam, mais le bol de pho ici est vraiment spécial. Le bouillon est très léger mais toujours riche, le poulet est tendre et conserve sa douceur naturelle. Je comprends pourquoi le restaurant a été choisi à plusieurs reprises par Michelin", a commenté M. James.
C'est peut-être la persévérance avec la qualité, les ingrédients frais chaque jour et la façon sincère de travailler qui a aidé le restaurant de pho ga Tien à devenir l'une des adresses appelées à plusieurs reprises par Michelin.
