Les touristes "chassent" le pho Michelin
Immédiatement après avoir atterri à Hanoï, Jennie (29 ans) et King (27 ans), des touristes de Hong Kong (Chine), se sont rapidement rendus au restaurant de pho au poulet de la rue Phu Doan, après avoir appris que c'était l'adresse proposée par Michelin.
Nous avons découvert le restaurant grâce à une publication sur les réseaux sociaux. Le goût du pho est facile à manger, frais, les nouilles de pho sont moelleuses et tendres. Comparé à Hong Kong (Chine), c'est plus délicieux et moins cher ici. J'aime aussi beaucoup parce que le restaurant a de nombreux types d'épices d'accompagnement riches", a partagé Jennie.
L'adresse que les deux touristes viennent de déguster est l'un des rares lieux de restauration à Hanoï à maintenir son attrait pendant de nombreuses années. C'est également le seul restaurant de pho au poulet à être classé Bib Gourmand (restaurant délicieux, prix abordable) par le Guide Michelin pendant 4 années consécutives, de 2023 à 2026.
Partageant son expérience, M. Vu Hong Luan, un client régulier depuis l'ouverture du restaurant, a déclaré que le goût du pho ici est excellent, de bonne qualité, donc il y a toujours beaucoup de monde.
Lorsque mes collègues ont demandé où manger un bon pho, je les ai tous présentés ici. Beaucoup de gens ont fini de manger et ont même levé le pouce pour louer", a déclaré M. Luan.
En 2009, Mme Le Thi Minh Nguyet (59 ans) s'est lancée dans le métier de vendeuse de pho au poulet. Auparavant, elle vendait de la viande depuis de nombreuses années et aimait beaucoup cuisiner. Soutenue par sa famille et ses amis, Mme Nguyet a hardiment ouvert un petit restaurant.
Pendant la journée, elle vend sur le trottoir de la rue Chan Cam, et le soir, elle passe chez un ami dans la rue Phu Doan. Après que son travail se soit stabilisé, Mme Nguyet a racheté cet endroit pour faire des affaires. Depuis qu'il a été honoré par Michelin, le restaurant accueille également davantage de touristes internationaux venant vivre l'expérience.
La patronne révèle la recette
Partageant le secret d'avoir un délicieux bol de pho de qualité, Mme Nguyet - propriétaire du restaurant - a déclaré qu'elle était très méticuleuse dès l'étape de la sélection des ingrédients, en particulier pour le poulet.
En moyenne, chaque poulet sélectionné pèse environ 2,7 à 3 kg. Le restaurant utilise des poules locales croisées, qui ont pondu une à deux portées. Ce type a une viande ferme, parfumée, une peau croustillante et lorsqu'il est bouilli, il aura une couleur jaune naturelle", a-t-elle déclaré.
Le poulet, après avoir été ramené au restaurant, sera prétraité avec un mélange de gingembre pilé et de sel pour désodoriser. Le propriétaire du restaurant a ordonné l'élimination complète de la tête et de la peau du cou. Selon elle, la tête du poulet est très difficile à nettoyer, s'il reste des membranes dans le nez ou les oreilles, cela affectera la qualité du plat.
Après le prétraitement, le poulet est bouilli pendant environ 40 à 50 minutes. Le bouillon n'ajoute qu'un peu d'épices et de gingembre écrasé pour conserver la douceur naturelle de la viande.
Le propriétaire du restaurant a partagé: "Le bouillon de pho est composé d'os de porc et d'os de poulet, mijoté à feu doux et il faut constamment retirer la mousse pour maintenir la transparence, éviter qu'il ne noircisse ou ne brûle.
Les os de porc sont mijotés à l'avance, tandis que les os de poulet seront progressivement ajoutés pendant le processus de filtration du poulet vendu dans la journée. Les épices du bouillon sont assez simples, il ne s'agit que d'oignons grillés, de gingembre grillé et d'un peu de champignons parfumés pour augmenter la douceur, en conservant la saveur pure et naturelle du pho au poulet".
La technique de filtration du poulet est l'un des facteurs déterminants de la qualité du bol de pho.
Mme Nguyet avait de nombreuses années d'expérience dans la vente de viande, elle maîtrise donc les techniques de mélange, de coupe et de filtration du poulet, et transmet donc le processus aux employés pour assurer une qualité uniforme.
Le menu du restaurant est divisé en portions telles que côtes, cuisses, dos, ailes, mollet... pour que les clients puissent facilement choisir et combiner selon leur goût. Outre le pho liquide, le pho au poulet mélangé est également un plat populaire.
Un bol complet comprend du bánh phở chauffé, du poulet déchiqueté, des cacahuètes grillées, des germes de soja et des échalotes frites.
La sauce que je prépare est très simple, uniquement à base de sauce soja, de sucre et de bouillon de pho. Mais le plus important est que le bouillon doit être bon pour que la sauce soit bonne", a déclaré Mme Nguyet.
Actuellement, pour répondre à l'augmentation du nombre de clients, Mme Nguyet a déclaré que le restaurant a également agrandi l'espace loué aux voisins voisins. L'espace a été amélioré avec un système de climatisation, des tables et des chaises réaménagées, créant plus de propreté et de fraîcheur pour les clients.
Actuellement, la patronne assume principalement le rôle de gestion et d'exploitation générale. Le service et la vente sont confiés aux proches de la famille.
Le pho au restaurant varie de 55 000 VND/bol (pho lườn) à 120 000 VND/bol (pho đùi lưng). Le pho lòng mề n'est vendu que le soir. De plus, le restaurant sert également du poulet coupé au prix d'environ 700 000 VND/pièce.
