Situé rue Hang Vai (quartier Hang Bo, Hanoï), Pho Khoi Hoi est l'un des restaurants de pho de longue date qui attire de nombreux clients, et est également inscrit sur la liste Michelin Bib Gourmand 2024 et 2025 - une catégorie honorant les adresses de bonne qualité à des prix raisonnables.
Avec plus de 30 ans d'activité, le restaurant est devenu un nom familier pour les habitants du vieux quartier. L'espace porte les caractéristiques typiques des restaurants de Hanoï: des tables et des chaises simples disposées le long du trottoir, des clients assis côte à côte, s'étendant le long de la rue Hang Vai.
Ce restaurant de pho a accueilli à plusieurs reprises l'entraîneur Park Hang Seo, et son image est accrochée dans l'espace du restaurant. Par conséquent, certaines émissions de télévision coréennes ont présenté cela comme un "restaurant familier de l'entraîneur Park".
Deux artistes coréens, Kim Min Seok et Park Jae Min, ont également visité Phở Khôi Hói lors du tournage de l'émission Battle Trip. Tous deux apprécient la saveur du phở. Après avoir dégusté le phở à la sauce vang, Kim Min Seok a continué à commander un bol supplémentaire de phở à base de bœuf traditionnel pour comparaison.
Le point qui a fait la renommée du restaurant est le pho au cœur de bœuf croustillant - une combinaison peu courante mais qui crée une empreinte unique. Le cœur de bœuf (bắp hoa) est la partie de la viande située à la patte arrière du bœuf, avec de beaux tendons entrelacés, presque sans graisse, nécessitant une sélection et une préparation minutieuses. Le cœur est assez petit, donc le prix est presque le double de la part de bœuf ordinaire.
Au restaurant, la viande est coupée directement lorsque les clients commandent pour assurer la fraîcheur. Les fines tranches de cœur de bœuf sont pleines sur le bol de pho, conservant la tendreté et la douceur naturelle.
En mangeant, les convives peuvent clairement ressentir la légère élasticité caractéristique de la viande, mélangée à la chair croquante et croquante, grasse mais pas grasse, créant un équilibre intéressant entre la texture et la saveur.
Le bouillon est également un facteur important qui contribue à la qualité du bol de pho. Le bouillon est brun foncé, clair, brille d'une fine couche de graisse, cuit à la vapeur à partir d'os pendant de nombreuses heures. Selon le propriétaire du restaurant, cette recette existe depuis l'époque du Mậu Dịch et est toujours conservée jusqu'à aujourd'hui, créant une saveur riche, portant la "qualité pho" très particulière de Hanoï.
Un bol de pho complet ne peut se passer de hot pot, d'herbes aromatiques et d'ail mariné haché - des ingrédients familiers qui contribuent à approfondir la saveur. Les nouilles de pho moelleuses et moelleuses, combinées au bœuf et au bouillon chaud, offrent une expérience complète, suffisante pour commencer une nouvelle journée.
Le prix au restaurant varie de 50 000 à 90 000 dongs par bol, ce qui est considéré par de nombreux clients comme raisonnable par rapport à la qualité et à l'emplacement en plein centre de la vieille ville. C'est également l'un des facteurs qui ont permis au restaurant d'être sélectionné par Michelin dans la liste des Bib Gourmand.
Trần Thị Diệu Linh (Hanoï) a partagé qu'elle était impressionnée par le cœur de bœuf frais et sucré et la façon dont il était combiné avec le gầu croustillant assez original. Cependant, comme le restaurant est toujours bondé et que l'espace de trottoir est assez limité, il peut falloir attendre assez longtemps pour trouver une place assise aux heures de pointe.
Si vous choisissez de vous asseoir sur le trottoir en face ou à côté, les convives doivent commander des boissons supplémentaires auprès des restaurants qui prêtent des chaises et des tables pour manger du pho.
Actuellement, le restaurant est ouvert de 6h du matin à environ 21h tous les jours, servant à la fois les clients du petit-déjeuner et les clients du dîner, le pic étant de 9h à 14h tous les jours. Bien qu'il n'y ait pas d'espace luxueux ni de service sophistiqué, Phở Khôi Hói conserve son propre attrait grâce à sa qualité stable et à sa saveur unique.
