L'acide oxalique (oxalate) est une substance naturelle présente dans de nombreux légumes, fruits et céréales. Lorsque l'oxalate est absorbé, il peut se combiner avec le calcium pour former de l'oxalate de calcium, le composant le plus courant des calculs rénaux.
Des études médicales montrent que l'augmentation de la quantité d'oxalate dans l'urine est l'un des facteurs qui augmentent la "hypersaturation" et favorisent la formation de cristaux de calcul. Par conséquent, une réduction de l'oxalate dans l'alimentation est parfois recommandée aux personnes qui ont déjà eu des calculs rénaux, en particulier des calculs d'oxalate de calcium.
La tomate est un aliment familier, riche en vitamine C, en lycopène et en minéraux comme le potassium, des nutriments bénéfiques pour la santé globale. Cependant, pour les personnes atteintes de calculs rénaux, en particulier de calculs d'oxalate de calcium, il existe plusieurs raisons scientifiques pour lesquelles elles doivent limiter leur consommation de tomates ou les manger avec prudence:
L'oxalate contenu dans les aliments, à la fois à base de tomates et de nombreux autres légumes, lorsqu'il est absorbé par l'organisme, peut augmenter la quantité d'oxalate dans l'urine, favorisant ainsi la cristallisation de l'oxalate de calcium, en particulier lorsque l'hydratation n'est pas suffisante ou si la quantité de calcium dans l'intestin est faible.
Par conséquent, dans un régime qui réduit le risque de calculs, il est conseillé de limiter les aliments riches en oxalate ou de les manger en optimisant l'absorption.
Un principe nutritionnel soutenu par de nombreux experts est de combiner les aliments riches en oxalate avec des sources de calcium provenant des aliments (comme le lait, le yaourt) afin que le calcium se lie à l'oxalate dans l'intestin au lieu d'entrer dans l'urine. Cela aide à réduire l'absorption d'oxalate dans le sang et les reins.
Étant donné que l'oxalate contenu dans les tomates peut contribuer à augmenter la quantité d'oxalate dans l'urine, l'abus de tomates, en particulier sous forme concentrée comme la sauce tomate ou le jus de fruits, peut augmenter le risque de récidive des calculs. Ceci est généralement personnalisé sur la base d'un test d'urine.
Manger trop de tomates chaque jour peut accumuler plus d'oxalate que nécessaire, en particulier chez les personnes "hyperabsorbtrices d'oxalate" - un groupe de personnes qui absorbent plus d'oxalate que la normale.
Les produits à base de tomates concentrées (comme les sauces, les jus) peuvent concentrer plus d'oxalate que les tomates fraîches.
