Un exemple typique est l'ananas (frais) - un fruit au goût légèrement acidulé et sucré, facile à manger et très populaire dans les repas quotidiens.
La douceur au goût ne reflète pas toujours avec précision l'impact des aliments sur la glycémie. Les scientifiques utilisent souvent l'indice glycémique (IG) pour évaluer le niveau d'un aliment qui augmente le glucose dans le sang après avoir mangé.
Selon la classification des organisations internationales de nutrition et de l'American Diabetes Association, les aliments dont l'IG est de 70 ou plus sont considérés comme élevés, ce qui signifie qu'ils peuvent entraîner une augmentation rapide de la glycémie après la consommation.
De nombreux fruits ont un léger goût aigre ou sucré, mais contiennent une quantité assez élevée de glucides facilement absorbables. Lorsque ces sucres sont rapidement digérés, ils peuvent provoquer une augmentation soudaine du taux de glucose dans le sang.
L'ananas est un fruit riche en vitamine C, en manganèse et en enzymes digestives telles que la bromélaïne. Cependant, en termes de métabolisme du sucre, ce fruit a un indice IG assez élevé, surtout lorsque l'ananas est mûr ou transformé en jus.
Lorsque l'ananas est pressé en jus ou transformé en smoothie, la quantité de fibres naturelles dans le fruit diminue considérablement. Cela accélère l'absorption du sucre et accélère le taux d'augmentation de la glycémie après les repas.
Les nutritionnistes recommandent que la consommation de jus de fruits puisse faire augmenter le glucose dans le sang plus rapidement que la consommation de fruits entiers.
Les fibres sont un facteur important qui aide à ralentir la digestion des glucides. Les fruits riches en fibres comme les pommes, les poires ou les fraises ont généralement un IG plus faible et provoquent moins de fluctuations de la glycémie.
Les fibres aident à ralentir l'absorption du glucose dans l'intestin, ce qui fait augmenter progressivement la glycémie au lieu d'une augmentation soudaine. C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent souvent de manger des fruits entiers au lieu de jus pour conserver les fibres naturelles.
Pendant ce temps, les fruits pauvres en fibres ou bien préparés peuvent augmenter la glycémie plus rapidement.
L'ananas reste un fruit riche en vitamines et présente de nombreux avantages pour la santé s'il est consommé correctement.
Ne mangez qu'environ 100 à 150 g à chaque fois; privilégiez la consommation d'ananas frais entier au lieu de boire du jus; Ne mangez pas d'ananas immédiatement après un repas riche en amidon.
Peut être associé à des aliments riches en protéines ou en graisses saines pour ralentir l'absorption du sucre.
