La goutte survient lorsque le taux d'acide urique dans le sang augmente pendant une longue période, entraînant la formation de cristaux d'urate monosodique dans les articulations et les tissus. Ces cristaux peuvent déclencher des réactions inflammatoires, provoquant un gonflement, une chaleur et une douleur intenses.
Les purines contenues dans les aliments sont l'une des sources d'acide urique. Le corps produit également des purines et la capacité des reins à éliminer l'urate joue un rôle très important.
Le canard, ainsi que le bœuf, le poulet, le porc et le jambon, appartiennent au groupe des aliments à niveaux de purines moyens.
Cela signifie que la viande de canard ne fait pas partie des groupes à éviter absolument, comme les abats d'animaux ou certains aliments à très forte teneur en purines qui affectent l'acide urique.
Le poulet et le canard peuvent être de meilleurs choix que certaines autres volailles comme la dinde et l'oie en termes de teneur en purines.
Le point le plus important est la portion et la fréquence d'utilisation.
Si vous voulez manger de la viande de canard, les personnes atteintes de goutte doivent privilégier la viande maigre et limiter la peau de canard. La peau de canard n'est pas le principal problème de purines, mais elle contient plus de graisses et d'énergie.
Le canard rôti à la peau, le canard frit ou les plats gras ne sont pas des choix idéaux. Le canard bouilli, cuit à la vapeur ou cuit avec des légumes, avec une portion modérée, conviendra mieux dans un régime alimentaire équilibré.
Une note souvent négligée est la méthode de préparation. Lors de la cuisson de la viande, une partie des composés dissous peut pénétrer dans le bouillon. Par conséquent, les patients ne doivent pas manger trop de bouillon de viande concentré ou de bouillons savoureux.
Si vous mangez du canard, vous pouvez combiner avec des légumes verts, des céréales complètes et des aliments végétaux.
En résumé, les personnes atteintes de goutte peuvent toujours manger de la viande de canard en quantité appropriée, en privilégiant la viande maigre, en limitant la peau et en la transformant en faisant bouillir ou cuire à la vapeur au lieu de la faire frire ou rôtir avec beaucoup de graisse.
Plus important encore, il est nécessaire de contrôler la quantité totale de purines dans l'alimentation, d'éviter l'alcool et les boissons sucrées, de maintenir un poids raisonnable et de suivre le traitement.
