Parmi les epices l'ail est connu comme un aliment benefique pour la sante en particulier pour le foie. Cependant pour que l'ail maximise son effet protecteur sur le foie il faut savoir comment l'utiliser correctement.
Selon les recherches le compose allicine le principal ingredient de l'ail a une forte capacite antioxydante qui aide a proteger les cellules hepatiques des effets des radicaux libres. L'ail contient egalement du selenium et des composes de soufre qui aident a ameliorer l'activite des enzymes de detoxification du foie en particulier l'enzyme glutathione peroxydase.
Cependant l'allicine n'est pas disponible dans les gousses d'ail crues mais ne se forme que lorsque l'ail est battu ou coupe en petits morceaux puis conserve a temperature ambiante pendant environ 10 a 15 minutes avant de le transformer ou de le manger cru. Ce processus active l'enzyme alliinase - un catalyseur qui aide a transformer l'allicine en allicine. La cuisson de l'ail immediatement apres la coupe detruit cette enzyme en raison de la temperature elevee ce qui reduit l'efficacite de
Selon les experts manger de l'ail cru ou de l'ail qui a ete'refroidi' apres avoir ete battu aide a reduire les niveaux de proteines hepatiques ALT et AST - des indices d'evaluation des lesions hepatiques - chez les personnes souffrant d'hepatite non alcoolique.
Il faut noter que manger trop d'ail cru peut provoquer une irritation de l'estomac une hypotension ou des troubles de la coagulation sanguine. La dose recommandee en toute securite est de 1 a 2 tepes d'ail par jour.
