Selon le ministere americain de l'Agriculture 100 g de khoai lang fournissent environ 86 kcal 3 g de fibres 1 6 g de proteines et de nombreuses vitamines et mineraux.
En particulier la teneur en beta-carotene des patates douces aide a ameliorer la vision et la resistance.
Une analyse publiee sur Nutrients montre que manger regulierement des patates douces peut reduire le risque d'obesite et ameliorer la sensibilite a l'insuline.
C'est la raison pour laquelle ce legume fait toujours partie du groupe des aliments sains qui doivent etre ajoutes a un regime alimentaire equilibre.
Le point a noter est que les patates douces contiennent beaucoup d'oxalate un compose naturel present dans de nombreux legumes. L'oxalate lorsqu'il entre dans le corps se lie au calcium formant de l'oxalate de calcium qui est le principal composant de plus de 70 % des calculs renaux.
Une etude de la Mayo Clinic (2023) montre que les personnes qui consomment des aliments riches en oxalates notamment des patates douces ont un risque de calculs renaux 2 a 3 fois plus eleve que celles qui mangent peu d'oxalates.
Selon la National Kidney Foundation (NKF) les personnes ayant des antecedents de calculs renaux ou de fonction renale faible doivent limiter leur consommation d'aliments riches en oxalate notamment les patates douces les legumes-feuilles et les champignons.
Le chou-fleur contient une quantite assez elevee de potassium (337 mg/100 g). Pour les personnes en bonne sante le potassium aide a reguler la tension arterielle.
Mais pour les patients souffrant d'insuffisance renale les reins ont du mal a eliminer l'exces de potassium entraînant une augmentation du taux de potassium sanguin ce qui peut provoquer des troubles du rythme cardiaque dangereux.
Bien qu'il existe des risques potentiels le khoai lang reste un aliment nutritif s'il est utilise de maniere appropriee. Les organisations medicales proposent un certain nombre de recommandations :
Cesserole avec des aliments riches en calcium
Manger des patates douces avec du yaourt du fromage ou des aliments riches en calcium aide l'oxalate a se fixer directement dans l'intestin et a etre elimine par les selles au lieu d'entrer dans le sang puis de stagner dans les reins.
Lavez suffisamment d'eau
L'OMS (2024) souligne que boire 2 a 3 litres d'eau par jour aide a diluer les concentrations d'oxalate et de calcium dans l'urine reduisant ainsi le risque de cristalliser des calculs.
Il ne faut pas trop manger le soir
Manger des patates douces tard dans la soiree peut provoquer des difficultes a digerer et augmenter le fardeau des excrements pour les reins pendant le repos.
Les transformer correctement
La cuisson ou l'abattage sont les meilleurs choix. La cuisson des pommes de terre peut reduire jusqu'a 30 % la teneur en oxalate par rapport a la cuisson ou a la friture.
