Le ca muoi est prepare en trempant le ca phao dans de l'eau salee epaisse avec des epices telles que l'ail le piment. Apres une periode de fermentation le plat devient croustillant et sale.
C'est ce processus de sel qui fait que la quantite de sodium dans le maïs est plusieurs fois superieure a celle des legumes frais ordinaires.
Une etude de l'Institut national de nutrition montre que 100g de manioc contiennent en moyenne 3 a 4 g de sel (chlorure de sodium) soit l'equivalent de 1 200 a 1 600 mg de sodium ce qui equivaut presque a la quantite de sodium maximale recommandee par l'OMS pour toute une journee (moins de 2 g de sodium/jour).
Selon l'OMS manger sale aide le corps a retenir l'eau et augmente le volume circulatoire ce qui augmente la pression arterielle.
La reduction de la quantite de sel au niveau recommande peut aider a reduire la pression arterielle moyenne de 5 a 6 mmHg chez les personnes souffrant d'hypertension arterielle.
Pour les personnes souffrant d'hypertension arterielle les reins et le cœur sont deja soumis a une forte pression. Manger regulierement du sel entraîne une accumulation de sel dans les reins qui doivent etre filtres beaucoup a long terme ce qui peut facilement entraîner des lesions des vaisseaux sanguins renaux. La consequence est un risque accru d'insuffisance renale chronique et d'insuffisance cardiaque.
Les personnes qui mangent regulierement des aliments sales plus de 4 fois par semaine ont un risque de maladie renale chronique 20 % plus eleve que celles qui mangent moins d'une fois par semaine.
L'habitude de manger beaucoup de sodium est etroitement liee au risque d'accident vasculaire cerebral et d'insuffisance cardiaque chez les patients souffrant d'hypertension.
Non seulement cela affecte la tension arterielle mais le sel presente egalement d'autres risques potentiels : pendant la fermentation si l'hygiene n'est pas assuree les aliments peuvent produire du nitrite.
Lorsqu'il penetre dans l'estomac le nitrite est combine a des acides amines formant de la nitrosamine un compose susceptible de provoquer le cancer.
Manger beaucoup d'aliments sales augmente le risque de cancer de l'estomac de 15 a 20 %.
Ceci est d'autant plus important pour les personnes souffrant d'hypertension arterielle car l'estomac et les reins sont tous deux sensibles a un regime riche en sel.
Solutions alternatives plus sûres :
Reduire la frequence : Si vous aimez le ca muoi vous ne devriez le manger que 1 a 2 fois par mois en petites quantites et ne pas le manger avec de l'eau salee.
Melanger du sel a la maison : Utiliser peu de sel faire tremper rapidement reduire le temps de fermentation pour reduire le sodium.
Augmenter les legumes frais : remplacez les haricots sales par des legumes bouillis une salade peu salee une soupe de legumes verts pour a la fois savoureux et controler la tension arterielle.
Combiner un mode de vie : Faire de l'exercice leger boire suffisamment d'eau limiter l'alcool pour proteger les vaisseaux sanguins.
