Quand on parle de cuisine de l'Ouest, on mentionne souvent les plats de bún nước lèo, le hủ tiếu Nam Vang ou le hủ tiếu Mỹ Tho traditionnel. Cependant, le hủ tiếu sa tế a un attrait très particulier, à la fois épicé, chaud et gras, créant une variation spéciale.
Contrairement au saté au piment ordinaire, le saté pour le hủ tiếu nécessite une combinaison harmonieuse de cacahuètes grillées, de sésame blanc, de citronnelle, d'ail, de piment frit parfumé et d'épices colorantes et parfumées telles que l'huile de colorant de la noix de cajou, la poudre de curry, les cinq épices...
Si vous n'avez pas l'occasion d'aller dans l'Ouest pour déguster des spécialités, vous pouvez essayer la recette simple à la maison ci-dessous.
Préparation des ingrédients (pour 4 à 5 personnes)
- Os et viande: 1 kg d'os de porc (ou os de bœuf) pour faire mijoter le bouillon; 300 g de jambon/filet de bœuf finement tranchés; 300 g de flanchet de bœuf (ou tendon de bœuf); 200 g de boulettes de bœuf.
- Sauce saté: 200g de cacahuètes grillées, décortiquées, moulues; 50g de sésame blanc grillé; citronnelle, ail, échalotes et piments frais hachés.
- Épices aromatiques et colorantes: 3 cuillères à soupe d'huile de colorant de noix de cajou; 1 cuillère à café de poudre de curry; 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices; 1 à 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète; sucre candi, sauce de poisson, assaisonnement en poudre, sel.
- Légumes et nouilles : 500g de nouilles My Tho (ou nouilles moelleuses) ; Banane tranchée finement, concombre, germes de soja, coriandre, basilic...
Transformation
- Après la préparation préliminaire, blanchir les os du tube puis faire mijoter avec 3 litres d'eau et 1 oignon grillé pendant environ 1,5 heure. Ajouter le nạm bò et faire mijoter ensemble jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, puis retirer et couper en morceaux de taille moyenne.
- Mettre une poêle à frire puis faire revenir la citronnelle, l'ail, le piment hachés avec de l'huile de caramel. Ajouter les cacahuètes hachées, le sésame grillé, la poudre de curry, les cinq épices et le beurre de cacahuète et mélanger uniformément à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Verser toute la sauce satay dans la marmite de bouillon d'os. Assaisonner avec du sucre candi, du glutamate monosodique, de la sauce de poisson pour un goût salé-doux, gras-épicé juste ce qu'il faut, puis ajouter les boulettes de bœuf et porter à ébullition.
- Verser le hủ tiếu dans de l'eau bouillante et le mettre dans un bol. Disposer le bœuf saignant, le filet de bœuf, les boulettes de bœuf sur le dessus avec des germes de soja, des concombres, des bananes vertes râpées. Verser le bouillon de saté et vous pouvez déguster.
Lorsque vous mangez, vous sentirez les nouilles Hu Tieu élastiques et délicieuses se plonger dans le bouillon gras et légèrement épicé au bout de la langue. La présence de bananes vertes tranchées et de concombres croustillants aide à équilibrer complètement la graisse du bouillon.
