Les fruits de mer de Vũng Tàu ne sont inférieurs à aucune autre région car c'est une terre entourée par la mer de l'Est, avec des greniers à fruits de mer et des marchés de fruits de mer qui émerveillent les yeux comme Long Đất, Long Hải. Par conséquent, les spécialités de Vũng Tàu ne sont rien d'autre que des fruits de mer tels que le bánh khọt (salade de crevettes et de calamars), la salade de raie, la salade de poisson mai, la fondue de requin et maintenant le hủ tiếu de calmar.
Il faut également dire à l'avance que le hủ tiếu de seiche n'est pas le premier plat que les habitants de Vũng Tàu inventent ou cuisinent. Il est originaire du Sud-Ouest. Dans les provinces de l'Ouest, le hủ tiếu de seiche est vendu partout car ce plat est très simple, il ne comprend que des seiches fraîches, de la viande hachée, des nouilles de hủ tiếu séchées, des oignons, des ciboules et des ingrédients.
Au début, il s'agissait d'un plat des Chinois installés à Chợ Lách (Cà Mau), ils ont apporté la recette traditionnelle de hủ tiếu et l'ont combinée avec les riches sources d'ingrédients locales, à savoir le calmar et d'autres fruits de mer. Au fil du temps, le hủ tiếu de calmar a été assimilé et transformé par les habitants locaux pour s'adapter à leur goût.
Au lieu d'utiliser uniquement des calamars, les gens ajoutent également du porc haché et des crevettes pour enrichir le bol de hủ tiếu. Cependant, les calamars restent l'ingrédient principal et l'âme du plat.
Si on compare avec le hủ tiếu Nam Vang ou le hủ tiếu Mỹ Tho - deux autres marques de hủ tiếu célèbres dans l'Ouest - le hủ tiếu aux calmars présente des différences évidentes. Premièrement, en ce qui concerne le bouillon. Le hủ tiếu Nam Vang a un goût léger, sucré et clair car il est mijoté à partir d'os, tandis que le bouillon du hủ tiếu aux calmars est plus riche, brun foncé car il est bien mijoté avec des têtes de calmar et des épices typiques.
Deuxièmement, il y a la garniture. Le hủ tiếu mực se concentre principalement sur la garniture à base de fruits de mer tels que les calamars, les crevettes, les crabes. Alors que le hủ tiếu Nam Vang, Go Cong préfère généralement les portions de viande de porc telles que la viande maigre, le filet, le cœur, le foie, les reins. De plus, il y a aussi des crevettes tigrées et des œufs de caille.
Les nouilles Hu Tieu sont également un facteur qui fait la différence. Les nouilles Hu Tieu Muc utilisent souvent de grandes nouilles Hu Tieu de riz, de couleur blanc laiteux, qui, lorsqu'on les mange, ressent la texture moelleuse et le parfum du riz. Les deux autres gammes de nouilles Hu Tieu populaires utilisent souvent des nouilles Hu Tieu séchées, avec une section transversale plus petite.
L'histoire et la différence de ce plat sont telles. Maintenant, revenons au hủ tiếu de calmar de Vũng Tàu. Il faut admettre que le bol de hủ tiếu de calmar de Vũng Tàu a une caractéristique unique qui crée l'excellence: un calmar frais et délicieux, pêché directement dans la zone maritime locale, garantissant ainsi la plus haute qualité en termes de douceur et de croquant.
Le hủ tiếu mực est une combinaison harmonieuse de nouilles de hủ tiếu moelleuses et tendres, de bouillon sucré et de calamars frais. Les nouilles de hủ tiếu ici sont généralement de petites nouilles blanches et transparentes, qui conservent leur élasticité naturelle lorsqu'elles sont cuites. Le bouillon est mijoté à partir d'os mijotés avec des crevettes et des calamars frais, créant un goût sucré léger, très différent des autres plats de hủ tiếu.
Les calamars (calamars tubulaires ou calamars-feuilles) sont soigneusement sélectionnés, pas trop gros, car les gros calamars sont souvent durs, remplacés par des calamars modérés, d'environ 10 à 15 cm de long, mais doivent avoir une chair épaisse, et conserver leur croquantité et leur douceur naturelle lorsqu'ils sont cuits. Les calamars doivent être frais et avoir une peau brillante.
Un signe pour identifier un calmar frais est de regarder le corps du calmar, la partie brune doit être brun foncé, tandis que la peau est blanche brillante, a une bonne élasticité et les yeux du calmar sont transparents. Le calmar est lavé, coupé en ronds ou laissé entier selon sa taille. Le calmar est légèrement bouilli à l'eau bouillante avec du gingembre pour éliminer l'odeur de poisson et conserver sa croquanteté.
Lorsque les calamars sont cuits, retirez-les immédiatement pour éviter qu'ils ne soient élastiques. Ensuite, les calamars sont coupés en morceaux de taille moyenne. Les crevettes sont également bouillies, décortiquées. Le porc haché est sauté avec des épices. C'est ainsi que la garniture principale du hủ tiếu aux calamars est terminée.
Le bouillon est mijoté à partir d'os de porc, de tête de calmar, d'os de calmar pour créer un goût sucré et léger, riche en saveurs de fruits de mer, en particulier l'odeur du calmar. Le bouillon est mijoté pendant plusieurs heures avec des épices telles que l'échalote, l'ail, le gingembre grillé pour donner un brun clair au bouillon.
Il faut faire mijoter à feu doux pour que le bouillon soit clair et sucré. Le bouillon doit avoir une concentration modérée, ne pas être saumâtre, avoir un arôme fort de fruits de mer. Lorsqu'il est versé dans le hủ tiếu, le bouillon pénètre uniformément dans les nouilles, créant une saveur harmonieuse entre la douceur des os, la salinité et la douceur caractéristique des calmars.
Lorsque vous mangez, blanchissez le hủ tiếu dans de l'eau bouillante, mettez-le dans un bol, puis ajoutez successivement de la viande hachée, des crevettes et des calamars, ainsi que de la ciboulette chinoise, des germes de soja, des oignons verts hachés, de la coriandre et des échalotes frites, puis versez le bouillon jusqu'à ce qu'il recouvre la surface. Et nous avons un bol de hủ tiếu brillant avec du bouillon brun, mettant en valeur le blanc rosé des calamars, le rouge des crevettes, le brun de la viande et le blanc ivoire des fibres du hủ tiếu, ainsi que le vert des légumes. Le hủ tiếu aux calamars doit être mangé chaud, car plus il est refroidi, moins il sera savoureux.
Un bol de hủ tiếu de seiche au goût authentique est souvent accompagné de légumes crus tels que la laitue, les germes de soja, la ciboulette et un peu de piment haché - généralement des piments noirs hachés, épicés - pour créer un point fort et ajouter de la saveur. Les légumes crus aident à équilibrer le goût gras du bouillon et de la viande, créant une sensation rafraîchissante.
Outre le hủ tiếu de calmar, Vũng Tàu a également une spécialité, le calmar braisé, qui est très approprié comme amuse-gueule. C'est un calmar au lait, de la taille d'un doigt, braisé avec de la sauce de poisson et du sucre pour créer un plat à la fois moelleux et élastique.
