Le processus de sel de la pasteque utilise souvent beaucoup de sel pour aromatiser et aider les legumes a fermenter. Selon l'American Dental Association (NKF) un regime riche en sodium augmente la pression arterielle et oblige les reins a fonctionner surcharges pour filtrer l'exces de sel du corps.
Pour les personnes en bonne sante cette habitude presente deja un risque ; mais pour les patients souffrant d'insuffisance renale elle peut accelerer le processus de deterioration de la fonction renale.
Le Dr Sharon Moe directeur du Centre de sante renale de l'Universite de l'Indiana (Etats-Unis) a declare que l'alimentation riche en sel peut provoquer une retenue d'eau et une pression de filtration dans les reins.
C'est la raison pour laquelle les patients atteints de maladies renales chroniques sont souvent recommandes de reduire radicalement le sel y compris les plats sales consideres comme traditionnels.
La pasteque est creee grace a la fermentation lactique. Cependant si le sel de pasteque n'est pas correctement melange la pasteque peut contenir une forte quantite de nitrite.
Le nitrite lorsqu'il entre dans le corps se transforme en un compose de nitrosamine une substance classee par l'Organisation mondiale de la sante (OMS) comme potentiellement cancerigene.
Pour les personnes souffrant de fonctions renales faibles la capacite de filtrer et d'eliminer les toxines est inferieure a la normale de sorte que l'accumulation de nitrite peut facilement nuire au foie et aux reins.
Une forte acidite de la pasteque salee peut egalement augmenter l'acidite sanguine (toxines metaboliques) une complication frequente chez les patients souffrant d'insuffisance renale chronique.
Un autre probleme lors de la consommation de dua chua est que la forte teneur en sodium entraînera un risque d'hypertension arterielle. Les personnes atteintes de maladies renales sont deja a haut risque de maladies cardiovasculaires si elles mangent regulierement des dua chua ce risque augmente.
Une etude publiee dans le Journal of the American Society of Nephrology montre que la reduction du sodium dans l'alimentation contribue a ralentir le developpement de l'insuffisance renale et a reduire le taux de complications cardiovasculaires chez les patients.
Au lieu de la pasteque les nutritionnistes encouragent les patients atteints de maladies renales a completer avec des legumes frais bouillis ou frits pour s'assurer de fournir des fibres et des vitamines sans causer de souffrance aux reins.
Les legumes comme les brocolis verts les carottes ou les salades de legumes melanges a peu de sel peuvent etre un choix plus sûr.
