Pour les personnes en bonne sante cela peut ne provoquer qu'une sensation de fatigue pendant la journee mais pour les personnes diabetiques ou presentant un risque de troubles de la glycemie c'est un probleme grave.
Selon l'American Diabetes Association (ADA) le riz blanc a un indice glycemique (IG) eleve d'environ 70 a 80. Lorsqu'il est cuisine en bouillie les grains de riz sont ecrases et la glucides est presque 'prefabriquee' ce qui rend l'absorption du glucose par le corps beaucoup plus rapide que lorsqu'on mange du riz.
Cela augmente soudainement le taux de sucre dans le sang en peu de temps apres les repas.
Une etude publiee dans le British Journal of Nutrition (2020) montre que la meme quantite de riz lorsqu'elle est consommee sous forme de riz augmente la glycemie plus lentement que lorsqu'elle est consommee sous forme de bouillie ou de poudre.
Cela montre que la façon de preparer affecte fortement la reaction glycemique du corps.
Lorsque la glycemie monte en fleche apres le bol de bouillie du matin le pancreas doit secreter beaucoup d'insuline pour 'nettoyer' la quantite de glucose dans le sang.
Apres quelques heures la glycemie chute rapidement ce qui rend le corps fatigue essouffle et affame. Cette repetition de 'augmentation - chute' prolongee peut provoquer une resistance a l'insuline - le principal facteur de risque de diabete de type 2.
Qui devrait limiter la consommation de bouillie le matin?
Les personnes diabetiques ou predisposees au diabete doivent limiter la consommation de bouillie car la bouillie augmente la glycemie ce qui est difficile a controler.
Les personnes en surpoids et obeses la bouillie contient peu de fibres et de proteines ce qui provoque une faim rapide et des fringales supplementaires.
Les personnes qui veulent maintenir une energie stable pendant la journee : manger de la bouillie conduit souvent a une sensation de lethargie apres quelques heures.
Pour limiter l'augmentation de la glycemie vous pouvez choisir du riz brun ou de l'avoine a la place du riz blanc : Ces types de noix sont riches en fibres et leur indice glycemique est inferieur.
Ajouter des proteines et des legumes : La soupe de poulet ecrase ajoute de la bouillie de brocoli du poisson et des legumes verts ce qui contribue a reduire la vitesse d'absorption du sucre.
Manger avec des œufs bouillis ou des haricots : augmente la sensation de satiete reduit la glycemie forte.
Reduisez la quantite de bouillon augmentez les collations : au lieu d'un bol rempli de bouillon blanc mangez une demi-tasse avec une salade ou des legumes bouillis.
