L'une d'elles est le chan dau Ha Lan avant la cuisson.
Bien que toutes les femmes au foyer n'effectuent pas cette etape en realite le chan dau neerlandais apporte de nombreux avantages significatifs tant en termes de saveur de couleur de texture que de valeur nutritionnelle des aliments.
Tout d'abord la raison la plus importante pour cuire les haricots neerlandais est de preserver leur couleur verte naturelle. Les haricots neerlandais contiennent de nombreux diep luc - pigments tres sensibles a la temperature et a l'environnement de cuisson. Lorsqu'ils sont cuits directement pendant une longue periode les haricots se transforment facilement en bleu gris ce qui rend le plat moins attrayant.
Les femmes au foyer peuvent faire bouillir rapidement les haricots neerlandais dans de l'eau bouillante puis les refroidir immediatement avec de l'eau froide afin d'aider a « refroidir » la couleur de maintenir les grains de haricots verts et accrocheurs et d'ameliorer la valeur esthetique du plat.
Deuxiemement le chan dau Ha Lan aide a ameliorer la texture et la saveur. Les haricots Ha Lan crus peuvent avoir un goût legerement amer ou une odeur d'herbe fraîche en particulier pour les haricots qui ne sont pas assez jeunes. Le chan so permet d'eliminer cette odeur desagreable tout en ramolissant la peau exterieure tout en conservant une legere croûte a l'interieur. Grace a cela lorsque vous continuez a sauter a faire bouillir ou a melanger des salades
Le chan aux haricots neerlandais contribue egalement a assurer la securite alimentaire. A la surface des haricots peuvent se trouver des bacteries de la salete ou des residus de pesticides. L'eau bouillante pendant le chan aide a reduire considerablement ces agents ce qui rend les ingredients plus propres et plus sûrs avant d'etre mis en preparation officielle.
Une autre raison tout aussi importante est que lorsque les femmes au foyer machent des haricots neerlandais cela contribue a preserver et a stabiliser les nutriments. Le macher rapidement en peu de temps aide a neutraliser les enzymes qui detruisent les vitamines en particulier la vitamine C et certaines vitamines du groupe B. Ceci est essentiel si les haricots neerlandais sont utilises pour la congelation ou la conservation pendant une longue periode.
Enfin le chan dau Ha Lan aide les femmes au foyer a gagner du temps de cuisson et a ameliorer la qualite globale du plat. Une fois prepare le dau cuira plus rapidement aux etapes suivantes et sera facile a associer avec d'autres ingredients sans affecter la saveur generale.
