Tokbokki (banh gao cay) est un plat de rue coreen celebre et apprecie par de nombreuses familles vietnamiennes. La version Tokbokki a la sauce piquante avec une saveur riche sera un choix ideal pour changer de saveur pour les repas de la semaine aidant a rechauffer le corps pendant la journee d'hiver froide.
Pour preparer le Tokbokki sauce epicee preparez 500 g de banh gao ; 200 g de cha ca coreen ; 1/2 oignon et 1 pincee d'ail. Les epices pour la sauce epicee sont : sauce epicee piment Gochujang ; piment gluant ; sauce epicee ; sucre ; miel ou sirop de poisson.
En particulier pour creer une saveur epicee differente des sauces ordinaires les femmes au foyer doivent preparer 1/2 ca ri et un peu de poivre noir hache. Ce sont deux ingredients importants qui aident la saveur a devenir parfumee et epicee.
Ensuite au lieu d'utiliser de l'eau filtree il faut cuire le poisson le riz seche et les epinards pendant environ 15 minutes pour obtenir un aliment Dashi standard avec une saveur douce et naturelle. Le banh gao doit etre trempe dans de l'eau froide pendant environ 20 minutes et retire pour etre refrigere ; le cha ca et les oignons doivent etre coupes en morceaux epais.
De plus la preparation de la sauce doit egalement etre effectuee avec soin. Mettez tous les types d'epices dont le soja le piment la poudre de piment le soja le sucre le bicarbonate de soude et le poivre noir dans un bol melangez bien le melange. Ne mettez pas directement chaque type d'epice dans une casserole d'eau bouillante car cela peut facilement provoquer des eclaboussures et rendre difficile l'ajustement de la saveur.
Une fois que le bouillon de poisson et de riz est bouillant ajoutez le melange d'epices et melangez bien. Ensuite mettez le banh gao a cuire a feu moyen. Les femmes au foyer doivent egalement noter qu'elles ne doivent pas laisser le feu trop eleve des le debut ce qui fera que la sauce s'epuisera rapidement tandis que le banh gao n'aura pas encore absorbe les epices et atteindra sa douceur.
Le processus de cuisson du banh gao ne devrait durer qu'environ 8 a 10 minutes. Lorsque vous constatez que la sauce commence a devenir epaisse continuez a faire revenir le cha ca les oignons et le paro pendant 3 minutes supplementaires. A ce moment-la la fecule de banh gao secretee donnera une consistance epaisse et distinctive a la sauce.
Avant d'allumer le feu vous pouvez saupoudrer de me roti et ajouter un peu d'huile de sesame pour parfumer le plat. Le produit fini aura une couleur rouge orange accrocheuse un goût epice intense mais pas astringent combine a la souplesse du banh gao.
Le Tokbokki a la sauce epicee doit etre mange des qu'il est encore chaud pour ressentir clairement la saveur et est particulierement adapte a etre deguste par temps hivernal glacial.
