Bò thưng est un plat rustique célèbre du centre du Vietnam avec une viande de bœuf tendre et sucrée enroulée avec de la graisse de cou grasse, mijotée lentement avec de l'ananas et de la citronnelle pour créer une saveur riche et attrayante.
Selon le livre "Plats délicieux et nutritifs" (NXB Phụ nữ), en seulement 60 minutes de préparation, vous pouvez apporter à votre famille un plat délicieux, adapté à l'accompagnement de légumes crus et de galettes de riz.
Matières premières
Matières premières
- 500g de jarret de bœuf
- 200g de graisse de la nuque
- 1 ananas siamois
- 3 citronnelles
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon sec
- 5 tiges de ciboulette chinoise
Épices
- 3 cuillères à café de bouillon en poudre
- 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/3 cuillère à café de poivre moulu
- 1/2 cuillère à café de cinq épices
- 1/4 de bol d'huile de cuisson
- Sauce de trempage, sauce de poisson à l'ail et au piment.
Préparation des matières premières
Couper la graisse de la nuque en barres de longueur modérée. Écraser la citronnelle, couper en morceaux. Peler l'oignon sec et l'ail, hacher finement. Éplucher l'ananas, retirer les yeux, presser pour extraire le jus ou mixer finement pour filtrer le jus.
Petit conseil: Vous devez choisir la viande de bœuf maigre, coupée en gros et fins morceaux pour faciliter le roulage. Utilisez des feuilles de ciboulette chinoise ou des feuilles d'oignon fermement attachées à l'extérieur pour aider le rouleau de viande à conserver sa forme pendant la cuisson.
Préparation
Étape 1: Mariner le bœuf
Couper le bœuf en fines tranches, mariner avec 1 cuillère à café de bouillon en poudre, du poivre moulu et des oignons et de l'ail hachés. Bien mélanger et laisser reposer environ 15 à 20 minutes pour que la viande absorbe les épices.
Étape 2: Rouler et frire légèrement
Placez une barre de graisse de cou sur le morceau de bœuf, roulez-le fermement. Utilisez des feuilles de ciboulette pour fixer. Mettez une poêle sur le feu, ajoutez de l'huile de cuisson, faites chauffer puis faites frire légèrement les rouleaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés sur tous les côtés.
Étape 3: Faire mijoter le bœuf.
Recouvrir de citronnelle écrasée et d'ananas au fond de la casserole. Disposer les rouleaux de bœuf dessus. Ajouter l'eau d'ananas, environ 200 ml d'eau filtrée et les épices restantes, notamment la poudre de soupe, la sauce de poisson, le sucre et les cinq épices. Porter à ébullition puis baisser le feu, mijoter pendant environ 50 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et absorbe uniformément les épices.
Étape 4: Achèvement
Retirer le bœuf, laisser refroidir un peu puis couper en tranches de taille moyenne. Disposer sur une assiette et servir avec des légumes crus, des galettes de riz et de la sauce de poisson à l'ail et au piment.
Produit fini
Les tranches de bœuf ont une belle couleur brun doré, la viande tendre et sucrée se mêle au goût gras de la graisse de la nuque et au parfum caractéristique de la citronnelle et de l'ananas. Le plat est savoureux, adapté aux repas de famille ou aux réunions de week-end.
