Cependant pour profiter au maximum des bienfaits du foie sans nuire a la sante il est necessaire d'avoir une alimentation raisonnable scientifique et equilibree.
Tout d'abord les foies animales en particulier les foies de bœuf et de poulet contiennent une teneur en fer tres elevee. 100 g de foie de bœuf cuite contiennent environ 6 2 mg de fer soit plus de 30 % de la demande quotidienne de fer des femmes adultes et plus de 70 % pour les hommes.
De plus le foie est riche en vitamine A en vitamine B12 et en folate. Ce sont des micronutriments qui contribuent a soutenir la formation de globules rouges et a prevenir l'anemie.
Cependant la consommation de foie doit etre ajustee en termes de dosage et de frequence. Les nutritionnistes recommandent de ne pas manger de foie plus de 1 a 2 fois par semaine. La raison en est que le foie contient une forte quantite de vitamine A si elle est consommee regulierement cela peut entraîner une suralimentation en vitamine A ce qui peut entraîner une intoxication avec des symptomes tels que des nausees des maux de tete voire des lesions hepatiques.
Pour augmenter l'absorption du fer par le foie vous devez combiner le foie avec des aliments riches en vitamine C tels que les brocolis les tomates ou l'orange.
Selon une etude de l'Organisation mondiale de la sante la vitamine C aide a ameliorer l'absorption du fer non-heme et favorise egalement le metabolisme du fer heme dans le corps. Le fer heme est une forme de fer que l'on trouve dans les aliments d'origine animale en particulier dans la viande le poisson et la volaille.
De plus il faut eviter de boire du the ou du cafe immediatement apres un repas avec du foie car les tanins contenus peuvent inhiber l'absorption du fer.
Enfin il est necessaire de choisir un foie frais et propre d'origine claire. Le foie est un organe de filtration donc les foies provenant d'animaux malades ou d'animaux eleves avec des aliments industriels peuvent contenir des toxines qui affectent negativement la sante.
Le foie est une source efficace de fer si vous mangez correctement : pas trop souvent en combinaison avec des aliments riches en vitamine C et en choisissant des ingredients sûrs.
