Le yen sao est connu comme un aliment qui apporte de nombreux avantages pour la sante grace a sa teneur en proteines en acides amines et en micronutriments precieux contenus dans le yen. Cependant pour preparer ce materiau coûteux de maniere toujours delicieuse avec des fibres de yen souples et un aliment savoureux sans reduire la nutrition il sera difficile pour les femmes au foyer d'appliquer quelques regles de base suivantes :
En consequence la preparation correcte du yen doit etre la premiere chose a prendre en compte. Ceci est considere comme une etape qui affecte directement la proprete et la saveur du plat.
Pour le yen brut (avec des poils) - il est necessaire de tremper le yen dans de l'eau propre pendant environ 1 a 2 heures pour qu'il s'epaississe. Ensuite utilisez un pinceau specialise pour retirer les poils a l'interieur.
Pour le yen raffine - il faut tremper dans de l'eau propre pendant environ 20 a 30 minutes pour que le soi de yen s'epaississe uniformement et s'ecoule afin de pouvoir l'utiliser pour chung yen. Les femmes au foyer doivent egalement veiller a ne pas utiliser d'eau chaude pour chung yen car cela perdra les nutriments et fera gonfler le soi de yen. En particulier ajoutez quelques tranches fines de gingembre frais a la bouilloire chung yen pour aider a elimin
Le temps est un facteur cle qui determine la durete et la saveur du soi de yen. Si le chung est trop long il fera fondre le soi de yen s'integrer dans l'eau reduisant l'atmosphere et la valeur nutritionnelle. Au contraire si le chung n'est pas assez long il rendra le soi de yen moelleux et n'atteindra pas sa maturite maximale.
Le temps ideal de chung est de 20 a 25 minutes a partir du moment ou l'eau commence a bouillir. C'est le temps juste suffisant pour que les soi de yen mûrissent uniformement fondent legerement mais conservent leur elasticite et leur croustillant caracteristique.
Ajouter du bicarbonate de soude au chung en meme temps que le yen n'est pas efficace car lorsque le bicarbonate de soude est ajoute trop tot le soi de yen ne peut pas fondre completement et devient dur ce qui affecte la saveur lorsqu'il est consomme. Par consequent n'ajouter du bicarbonate de soude que pendant les 5 dernieres minutes du chung yen ou eteindre le feu puis ajouter le bicarbonate de soude et legerement melanger pour bien dissoudre.
En termes de quantite d'eau preparee a un niveau d'eau approprie il sera garanti que le yen a de l'espace pour eclore et que le produit fini n'est pas trop epais ou trop dilue.
La meilleure methode de cuisson du yen sao est le chung cach thuy. Le fait de faire bouillir directement sur un feu eleve detruira la structure des proteines et des nutriments precieux contenus dans le yen. Le chung cach thuy aide la temperature a etre transmise uniformement et stable ce qui fait que le yen cuit lentement et que les fibres de yen s'epaississent sans etre brûlees.
Il est conseille de maintenir la temperature a un faible niveau d'ebullition en particulier lorsque vous faites tremper le yen sao il est necessaire de veiller a ce que la temperature ne depasse pas 85°C ce qui permet de garantir la meilleure conservation de la teneur nutritionnelle.
