L'hiver est le moment ou l'humidite dans l'air baisse et l'ecart de temperature peut affecter la qualite de nombreux aliments parmi lesquels le fromage est tres susceptible de secher de se fissurer ou de perdre son odeur caracteristique.
Pour s'assurer que le fromage est toujours dans son meilleur etat pendant les froides journees d'hiver les femmes au foyer doivent faire attention aux methodes de conservation suivantes :
S'il n'y a pas de film alimentaire
L'habitude courante de nombreuses familles est de conserver le fromage avec du revetement alimentaire (plastic wrap). Cependant pendant les jours d'hiver froids l'utilisation de revetement alimentaire provoquera l'absorption de l'humidite du fromage et creera des conditions favorables au developpement des bacteries.
Au lieu de cela un conseil que les femmes au foyer peuvent utiliser est d'utiliser du papier a chandelles ou du papier peint specialise. Cette couche de papier permet au fromage de maintenir l'humidite necessaire sans casser la surface.
Apres avoir ete emballe avec du papier d'encens vous pouvez ajouter une couche de film alimentaire a l'exterieur ou le mettre dans une boîte a conserve alimentaire mais pas trop hermetique afin de creer un environnement equilibre.
Le conserver dans un compartiment pour legumes.
Beaucoup de gens pensent que le compartiment le plus froid (generalement en haut) du refrigerateur est le meilleur endroit pour conserver les aliments. Mais en realite c'est completement le contraire lorsque la temperature est trop froide elle brise la structure des proteines ce qui rend le fromage collant et perd sa douceur.
L'emplacement ideal dans le refrigerateur est le compartiment contenant les legumes et les fruits. C'est une zone avec une temperature stable d'environ 4 a 8 degres C et une humidite plus elevee que les autres compartiments ce qui permet au fromage de conserver sa fraîcheur sans etre congele.
La couche de paquet de papier
Le fromage contient des levures microbiennes qui fonctionnent en continu. Par consequent apres chaque utilisation le morceau de fromage doit etre remplace par une nouvelle couche de carton. La reutilisation de l'ancien carton provoquera une penetration rapide des moisissures.
Pour les types de fromages frais et doux comme la Mozzarella ou la Brie la conservation dans une boîte propre est essentielle pour eviter les infections croisees provenant d'autres aliments au refrigerateur.
« Degustez » la saveur avant de l'utiliser
Une erreur qui reduit la degustation du fromage est de le manger des qu'il vient d'etre retire du refrigerateur. La basse temperature rend les molecules aromatiques du fromage 'froides' ce qui rend le morceau de fromage plus fade et plus dur.
En hiver froid veillez a retirer le fromage du refrigerateur au moins 30 a 60 minutes avant de le deguster. Cette periode aide le fromage a redevenir moelleux ce qui rend la saveur plus savoureuse. C'est la façon la plus complete de deguster le fromage que toute la famille puisse deguster.
