Cependant si l'equilibre nutritionnel n'est pas raisonnable le vegetarisme peut entraîner une carence en nutriments et avoir un impact grave sur la sante.
Les vegetariens manquent facilement de vitamine B12 une substance qui n'est presente que dans les aliments d'origine animale. Une carence en B12 peut provoquer de la fatigue des troubles nerveux et une carence en sang. Les vegetariens doivent completer leur apport en B12 par des aliments ameliores (lait grains entiers) ou prendre des comprimes de supplementation selon les instructions du medecin.
Le fer et le zinc provenant des plantes ont une faible biodisponibilite par rapport aux animaux. Cela conduit facilement a une carence en sang et a une deficience immunitaire. Pour y remedier il faut combiner des aliments riches en fer tels que le soja les graines de lin les legumes verts avec de la vitamine C (orange citron vert) pour augmenter l'absorption.
Les proteines sont un facteur important qui doit etre pris en compte. Bien que les plantes contiennent des proteines de nombreuses ne fournissent pas suffisamment d'acides amines essentiels. Les vegetariens doivent diversifier leurs sources de proteines provenant de haricots entiers de cereales completes et de produits a base de soja comme les haricots entiers. Des etudes montrent que le regime vegetarien peut contenir suffisamment de proteines s'il est planifie de maniere raisonnable.
Les vegetariens doivent verifier leurs niveaux d'omega-3 de calcium et de vitamine D qui sont des micronutriments essentiels souvent faibles dans un regime vegetarien. Ils peuvent completer avec des aliments tels que les graines de chia les noix de cajou les œufs de mer ou prendre des comprimes vegetaux.
Un alimentation vegetarienne saine exige une comprehension et un arrangement alimentaires scientifiques. S'il garantit une nutrition complete manger vegetarien n'est pas seulement nocif mais aussi une bonne methode pour ameliorer la sante physique et mentale.
