Selon l'American Heart Association (AHA), les personnes ayant un taux de cholestérol sanguin élevé ou souffrant de maladies cardiovasculaires doivent contrôler leur taux de cholestérol alimentaire, y compris le jaune d'œuf. Un œuf de poule contient environ 186 mg de cholestérol, principalement dans le jaune. "Pour les personnes à haut risque cardiovasculaire, il est nécessaire de tenir compte du taux total de cholestérol dans leur alimentation quotidienne", recommande AHA.
En outre, les personnes atteintes de diabète de type 2 doivent également être prudentes. Certaines études observationnelles montrent que la consommation fréquente d'œufs peut être liée à un risque accru d'événements cardiovasculaires dans ce groupe. Le Dr Frank Hu, nutritionniste à l'université de Harvard (États-Unis), estime: "Les personnes atteintes de diabète doivent maintenir un régime alimentaire équilibré, privilégier les légumes verts, les céréales complètes et limiter les aliments riches en cholestérol".
Les personnes ayant des antécédents d'allergie aux ovules ou de stéatose hépatique sévère doivent également consulter un médecin avant une utilisation régulière.
Les experts soulignent que pour les personnes en bonne santé, manger 3 à 5 œufs par semaine est généralement sûr. Le plus important reste une alimentation globale et un mode de vie sain pour protéger le système cardiovasculaire à long terme.
