Les effets inattendus sur la glycemie
Les fruits seches sont une version concentree des fruits frais : la plupart de l'eau a ete eliminee ce qui fait que la quantite de sucre naturel et de calories dans chaque portion est considerablement plus elevee. Par consequent lors de la consommation le sucre contenu dans les fruits secs a tendance a penetrer dans le sang plus rapidement que les fruits frais provoquant ainsi une augmentation de la glycemie.
Une etude clinique menee au Canada a montre que les fruits seches tels que les fraises sechees les raisins seches et le cha la ont un indice glycemique (IG) faible a moyen et lorsqu'ils remplacent une partie des glucides du pain blanc ils peuvent reduire la reaction glycemique apres alimentation par rapport au pain pur.
Cependant l'effet des fruits seches depend egalement fortement de la portion du type de fruit et des ingredients inclus dans le repas.
L'experte en nutrition Nancy Oliveira de l'hopital Brigham and Women's aux Etats-Unis a declare : 'Les plantes sechees peuvent toujours etre consommees si vous avez un plan clair. Il est necessaire de verifier les reactions individuelles de manger une petite quantite et de mesurer le glucose apres 1 a 2 heures'.
GI et GL deux indices d'explication differents
L'indice glycemique (GI) mesure le degre d'augmentation de la glycemie des aliments par rapport au glucose.
Telecharger la glycemie (GL) calcule egalement la taille des portions ce qui permet d'evaluer l'impact reel sur la glycemie.
Par exemple : raisins secs avec une glycemie d'environ 65 et une charge de GL elevee tandis que les raisins frais avec une glycemie inferieure et une GL plus faible avec la meme quantite de nourriture. (selon les donnees du tableau d'indicateurs)
De plus les fruits seches conservent des fibres des micronutriments et des composes antioxydants qui peuvent ralentir l'absorption du sucre et ameliorer la sensibilite a l'insuline ce qui contribue a freiner quelque peu les effets negatifs.
S'abstenir du choc de la glycemie pendant la consommation
Pour deguster des fruits seches sans augmenter brusquement votre glycemie vous devriez :
Mangez de petites portions : juste une petite poignee au lieu de manger tout le sac.
Combinez avec des proteines et des graisses saines comme les noix les haricots le beurre l'amandes pour ralentir l'absorption du sucre.
Choisissez un type sans sucre ajoute (no sugar added) et verifiez l'etiquette pour eviter le sirop ou le sucre ajoute.
Privilegiez les fruits seches a indice glycemique inferieur tels que les fraises sechees les prunes sechees par rapport aux raisins seches ou aux mangues sechees.
L'experte en nutrition Kim Rose (Etats-Unis) a partage : 'Pour les personnes diabetiques il est tres important de limiter les portions. Une cuillere ou deux cuilleres suffisent a creer une saveur sucree sans aggraver la glycemie'.
Les recommandations speciales pour les personnes diabetiques
Pour les personnes atteintes de diabete ou prediabetiques les fruits seches ne doivent pas etre completement evites mais doivent etre extremement prudents :
Il faut surveiller la glycemie apres avoir mange pour comprendre les reactions individuelles.
Evitez de trop manger surtout lorsqu'il n'y a plus de proteines ou de graisses a compenser.
Evitez les fruits seches contenant du sucre ajoute du sirop ou des conservateurs eleves.
Certaines etudes recentes montrent que dans certaines variantes et a des doses raisonnables l'augmentation de la consommation de fruits seches peut etre associee a une reduction du risque de diabete de type 2. Mais cela ne signifie pas que vous devriez manger confortablement mais cela necessite toujours un controle strict et une individualisation.
Les fruits seches ne sont pas des fruits interdits mais s'ils sont utilises de maniere incorrecte ils peuvent faire fluctuer fortement la glycemie. Comprendre le GI/GL manger moderement et combiner intelligemment vous aidera a profiter de la saveur tout en conservant une sante stable.
