Le café est une boisson familière au petit-déjeuner pour de nombreuses personnes grâce à sa saveur agréable et à sa capacité à aider à rester éveillé. Cependant, si le café n'est pas conservé correctement ou laissé trop longtemps, ce type de boisson peut potentiellement nuire au foie et aux reins.
Lorsque les grains de café ou de café moulu sont humides, périmés ou moisis, ils peuvent produire des toxines moustiques telles que l'aflatoxine et l'ochratoxine. Parmi celles-ci, l'aflatoxine est signalée comme étant liée au cancer du foie, tandis que l'ochratoxine endommage les reins. Il est à noter que l'ochratoxine est très résistante à la chaleur, de sorte que même si le café est préparé à l'eau bouillante, il ne peut pas être éliminé si le café est contaminé par des toxines.
Bien que le processus de torréfaction à haute température puisse réduire partiellement les toxines, le café frit risque toujours de redevenir moisi s'il est conservé dans un environnement humide, dans de nombreux autres sacs de café ou à l'extérieur, près des rues. La moisissure dans l'air peut continuer à se développer et à produire des toxines même après l'emballage.
Pour limiter les risques, les consommateurs doivent choisir d'acheter du café auprès d'un fournisseur réputé, en privilégiant les produits emballés hermétiquement, en n'achetant qu'une quantité suffisante pour une utilisation pendant environ 1 à 2 semaines. Le café doit être conservé dans des boîtes hermétiques, avec un emballage absorbant l'humidité, et peut être placé au réfrigérateur si les conditions de température et d'humidité à l'intérieur ne sont pas stables. Le café moisi ou périmé doit être jeté immédiatement, il ne faut pas regretter de continuer à l'utiliser.
De plus, le marc de café après la préparation doit être jeté directement. L'utilisation de marc de café pour désodoriser le réfrigérateur, bien que courante, peut provoquer la croissance de moisissures, créant des substances qui ne sont pas bonnes pour la fonction rénale si elles s'accumulent pendant longtemps.
Une habitude de conservation appropriée rendra la tasse de café du matin plus sûre pour la santé, au lieu de devenir un risque potentiel pour le foie et les reins.
