Lorsque vous mangez de la pizza, un aliment riche en glucides, le taux de sucre dans le sang augmente lorsque le corps decompose les glucides en glucose. Le pancreas secrete ensuite de l'insuline pour aider les cellules a utiliser ou a stocker ce sucre. Il s'agit d'une reaction physiologique normale apres un repas.
Recemment, les reseaux sociaux ont repandu l'idee que faire refroidir la pizza avant de la manger aidera a mieux controler la glycemie. La raison invoquee est que le processus de refroidissement peut augmenter la quantite d'amidon resistant, un type d'amidon qui digere lentement et provoque moins d'hyperglycemie soudaine, est-ce exact?
Comment l'amidon resistant affecte-t-il la glycemie?
Les glucides resistants ne sont pas digeres directement dans l'intestin grele mais descendent dans le gros intestin, ils n'augmentent donc pas la glycemie aussi rapidement que les glucides ordinaires.
La fecule resistante est digeree plus lentement, elle peut donc reduire legerement l'augmentation de la glycemie apres les repas et ameliorer la reponse a l'insuline au fil du temps", a declare le Dr Lauri Wright, nutritionniste, directeur du programme nutritionnel et professeur associe a la School of Public Health de l'Universite de Floride du Sud (USF).
Une analyse publiee en 2023 a montre que chez les personnes pre-diabetiques et atteintes de diabete de type 2, certains types d'amidons resistants sont associes a une amelioration du controle de la glycemie et de l'insuline apres l'alimentation. Cependant, l'efficacite depend fortement du type d'aliment et de la portion.
La pizza froide est-elle vraiment differente de la pizza chaude?
Selon Meghan Windham, titulaire d'une maîtrise en sante publique, nutritionniste et professeure adjointe de clinique a l'universite du Texas A&M, la teneur en amidon resistant dans les aliments peut varier en fonction du temps de conservation et de la temperature.
Le processus de cuisson puis de refroidissement peut creer des glucides resistants de type 3, mais cette augmentation est generalement assez faible", a-t-elle explique.
Le Dr Lauri Wright est egalement d'accord: l'exces de pizza peut contenir un peu plus de glucides resistants, mais ce n'est pas suffisant pour creer une difference significative dans la reponse glycemique chez la majorite des personnes en bonne sante.
Plus important encore, la pizza reste un aliment riche en amidon raffine, en graisses et en sels. Des facteurs tels que les portions, la quantite de proteines, les graisses et l'energie totale affectent davantage la glycemie que si la pizza est chaude ou froide.
Manger des pizzas froides n'est pas un astuce efficace pour controler la glycemie. L'important reste de manger regulierement et equilibrement", a souligne Wright.
Les experts recommandent que, pour mieux controler la glycemie, il faut privilegier les repas contenant des cereales completes, des proteines maigres, manger a l'heure et faire de l'exercice regulierement, au lieu d'attendre qu'une pizza refroidisse.
C'est la premiere fois que l'on s'agit d'un groupe de personnes qui s'occupent d'une affaire ou d'une affaire.
