Une petite astuce souvent recommandée par les chefs et les nutritionnistes est de mettre un peu de sel dans le bouillon d'œufs. Cette méthode permet non seulement de peler plus facilement les œufs, mais aussi de limiter les fissures de la coquille pendant la cuisson.
Selon les experts culinaires, le sel peut aider à augmenter légèrement la température d'ébullition de l'eau, tout en favorisant le processus de congélation du blanc d'œuf si la coquille d'œuf se fissure. Grâce à cela, le blanc se solidifiera rapidement, limitant ainsi l'évacuation des œufs pendant la cuisson.
De plus, le sel aide également à séparer la membrane entre le blanc et la coquille d'œuf, ce qui facilite le retrait de la coquille après la cuisson. C'est pourquoi de nombreuses personnes ajoutent souvent du sel ou un peu de vinaigre à l'eau lors de la cuisson des œufs.
Selon l'expert culinaire américain Harold McGee - auteur du célèbre livre On Food and Cooking, ajouter du sel à l'eau de cuisson des œufs peut aider les blancs d'œufs à congeler plus rapidement si la coquille d'œuf se fissure pendant la cuisson. Cela aide à conserver la forme de l'œuf et à éviter le gaspillage de nourriture.
En plus d'ajouter du sel à l'eau, les experts recommandent également de faire bouillir les œufs à feu moyen et de ne pas mettre les œufs froids directement dans l'eau bouillante pour limiter la fissuration de la coquille. Après la cuisson, il faut tremper les œufs dans de l'eau froide pendant quelques minutes pour qu'ils soient plus faciles à éplucher.
De petits conseils pendant la préparation peuvent aider à rendre les plats familiers plus parfaits. Il suffit d'ajouter un peu de sel à la casserole d'eau bouillie pour que l'enlèvement des œufs après cuisson puisse devenir plus simple et plus rapide.
