Cependant, les experts mettent en garde contre le fait que manger de la viande non entièrement cuite peut potentiellement présenter un risque d'infection et de parasites si la transformation n'est pas sûre.
Selon les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis, la viande crue ou fermentée non standard peut contenir des bactéries telles que Salmonella, E. coli ou Listeria. Ces agents provoquent facilement des douleurs abdominales, de la diarrhée, de la fièvre, des vomissements, ce qui est particulièrement dangereux pour les personnes immunisées, les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.
Les experts recommandent aux gens de privilégier les aliments d'origine claire, correctement conservés au froid et préparés dans des conditions hygiéniques. Pour les plats fermentés traditionnels, il est nécessaire de garantir un temps de fermentation approprié et des ingrédients frais et propres pour réduire le risque d'infection bactérienne.
De plus, il ne faut pas manger de viande à l'odeur étrange, décolorée ou conservée trop longtemps à température ambiante. L'utilisation de couteaux et de planches à découper séparément pour les aliments crus et cuits contribue également à limiter la contamination croisée pendant la transformation.
Les experts notent également que les personnes souffrant de maladies du foie, de maladies digestives ou d'un système immunitaire affaibli doivent limiter la consommation de viande crue fermentée car le risque de complications d'infection peut être plus grave.
Si après avoir mangé, des signes tels que des douleurs abdominales intenses, une diarrhée prolongée, de la fièvre ou des vomissements fréquents apparaissent, les gens doivent se rendre dans un établissement médical pour un examen précoce. Selon les médecins, une alimentation sûre reste un facteur important pour prévenir de nombreuses maladies gastro-intestinales et des infections alimentaires.
