Les champignons sont depuis longtemps considérés comme une source d'aliments nutritifs, riches en vitamines, minéraux et antioxydants.
Cependant, pour les personnes atteintes de goutte - inflammation des articulations due à une augmentation de l'acide urique dans le sang - le choix d'un champignon approprié est une question à prendre en compte.
Influence des champignons sur l'acide urique et la goutte
Les purines contenues dans les aliments, lorsqu'elles se décomposent, créent de l'acide urique. Si la quantité d'acide urique est trop élevée, les cristaux d'urate se déposeront dans les articulations, provoquant des crises de goutte.
Les champignons contiennent généralement des purines à des niveaux faibles à modérés. Par exemple, le shiitake contient environ 50 à 100 mg de purine/100 g, ce qui est classé dans le groupe des purines modérées. Manger beaucoup peut augmenter le risque d'accumulation d'acide urique, mais manger avec modération a peu d'impact.
Certaines études montrent également que les champignons parfumés contiennent des composés d'érytadénine et de bêta-glucane qui ont des effets anti-inflammatoires, un soutien cardiovasculaire et peuvent aider à mieux excréter l'acide urique par les reins.
Quel type de champignon faut-il manger?
Champignons oiseaux (oyster mushroom): Très peu de purines, adaptés aux personnes souffrant de goutte, et faciles à préparer dans les plats sautés et les soupes.
Champignons enoki (enoki): Également du groupe des purines basses, avec un léger goût sucré, croquant, adapté à la fondue ou à la salade.
Champignons parfumés (shiitake): Contient des purines de niveau moyen, il faut les manger en petites quantités (50-75 g/fois, 1-2 fois/semaine). Lors de la cuisson et de la vidange, la quantité de purines peut être réduite jusqu'à 40%.
Champignons gras, champignons portobello: Les purines sont modérées, peuvent être consommées mais doivent être contrôlées en portions.
Conseils pour les personnes souffrant de goutte
Mangez des champignons en quantité modérée, en privilégiant les champignons à faible teneur en purines.
Combinez les champignons avec des légumes verts, des fruits riches en vitamine C ou des aliments qui aident à éliminer l'acide urique comme les cerises, le céleri, le lait écrémé.
Buvez suffisamment d'eau (2 à 3 litres/jour) pour aider les reins à éliminer l'acide urique.
Évitez de manger des champignons en même temps que d'autres aliments riches en purines tels que les fruits de mer, les abats, la viande rouge.
Les champignons ne sont pas des "ennemis" de la goutte. S'ils savent choisir des champignons pauvres en purines et en manger avec modération, les patients peuvent toujours profiter de la saveur délicieuse et des avantages nutritionnels des champignons sans se soucier d'augmenter l'acide urique.
