Les légumes marinés tels que le radis salé, le chou-rave ou les légumes marinés sont des aliments familiers, en particulier pour les personnes âgées. Cependant, une consommation excessive de sel peut augmenter l'excrétion de calcium dans l'urine, ce qui signifie que le corps perd progressivement du calcium. De nombreuses études montrent qu'un régime salé est associé à un risque plus élevé de fractures osseuses. Si vous consommez régulièrement des légumes marinés comme plat principal et que vous préférez les saveurs riches, vous pourriez involontairement affecter négativement la santé des os.
Les légumes marinés aigres peuvent toujours être consommés, mais doivent être à un niveau modéré, servant de collation. Les personnes souffrant d'hypertension artérielle ou ayant une faible densité osseuse doivent limiter leur consommation à deux fois par semaine maximum, chaque fois en petites quantités.
Les légumes riches en acide oxalique tels que les épinards, l'amarante ou les feuilles de betterave, bien que riches en nutriments, entravent l'absorption du calcium. L'acide oxalique contenu dans ces légumes peut se combiner avec le calcium pour former des composés difficiles à absorber, ce qui entraîne une carence en calcium dans le corps si l'alimentation n'est pas équilibrée. Les personnes qui consomment peu de lait, de soja ou d'aliments riches en calcium mais qui mangent beaucoup de ces légumes peuvent être confrontées au risque de détérioration de la santé osseuse, même si l'apparence semble toujours être une alimentation saine.
Pour réduire la quantité d'acide oxalique, vous pouvez blanchir les légumes dans de l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis jeter l'eau avant de les préparer. En même temps, vous devez combiner ces légumes avec des aliments riches en calcium tels que le lait ou les produits à base de soja dans le même repas pour améliorer l'absorption.
Une autre habitude à noter est de manger des légumes (comme des champignons, des épinards, des germes de soja) mijotés avec beaucoup de viande grasse ou d'abats. Ces légumes eux-mêmes ne sont pas nocifs, mais lorsqu'ils sont associés à des aliments riches en purines pendant une longue période, ils augmentent le risque d'accumulation d'acide urique dans le sang. Cette condition n'est pas seulement liée à la goutte, mais affecte également les articulations.
Par conséquent, les personnes âgées n'ont pas besoin de s'abstenir complètement des champignons ou des germes de soja, mais doivent éviter de les préparer régulièrement avec de la viande grasse ou des abats. Les personnes souffrant d'un taux d'acide urique élevé, de goutte ou de problèmes articulaires doivent encore plus contrôler leur consommation.
Enfin, les légumes frits ou cuits à feu vif tels que les frites ou les aubergines frites ne doivent pas non plus être consommés en grande quantité. Bien que les pommes de terre et les aubergines soient intrinsèquement des aliments bénéfiques, lorsqu'elles sont frites dans l'huile, la quantité de calories augmente, ce qui entraîne facilement un surpoids. L'augmentation du poids corporel exercera une pression sur les articulations du genou et de la hanche, favorisant le processus de dégénérescence articulaire. De plus, la friture à haute température génère également des oxydants mauvais pour la santé.
