Les personnes souffrant de goutte doivent éviter les aliments riches en purines car seulement 100 ml d'eau de cuisson des os contiennent près de quatre fois plus de purines que 100 grammes de viande.
Les personnes atteintes de maladies rénales limitent également la consommation de soupes car ce plat contient souvent beaucoup de phosphore. Lorsque la fonction rénale diminue le corps a du mal à éliminer le phosphore ce qui entraîne une augmentation du cholestérol sanguin et aggrave les lésions rénales.
La viande contient beaucoup de phosphore mais peut être réduite grâce à la façon de la préparer : Faites bouillir la viande pendant 10 minutes retirez-la et retirez l'eau de tête. Ajoutez de l'eau fraîche et remuez pour éliminer la majeure partie du phosphore.
Comment préparer une soupe appropriée : Faire bouillir la viande pendant 10 minutes la retirer et la laisser refroidir. Ajouter de l'eau chaude du bí đao et 2 tranches de gingembre. Faire mijoter à feu doux pendant environ 1 heure puis ajouter un peu de sel.
Cette méthode aide les personnes atteintes de maladies rénales ou de goutte à déguster des soupes plus sûrement.
Au stade de la goutte stable il suffit de réduire la purine dans le bouillon : Choisissez une viande à faible purine comme un ức gà qui a été retiré des organes internes. Ne faites pas cuire la soupe pendant plus de 45 minutes. Cuisinez le ức gà en premier puis faites-le bouillir à une température d'environ 50°C pendant 20 minutes. Ajoutez les oignons et les graines de lin et faites-le cuire 10 minutes supplémentaires.
