Les aubergines sont riches en fibres, en potassium et en composés antioxydants, ce qui peut aider à contrôler la tension artérielle et les lipides sanguins lorsqu'elles sont préparées de manière appropriée. En particulier, la peau des aubergines contient de nombreuses vitamines et substances actives végétales bénéfiques pour les parois des vaisseaux sanguins, il est donc conseillé de conserver la peau lorsqu'elle est consommée.
Certaines méthodes de préparation simples et peu grasses telles que la cuisson à la vapeur, la bouillie, la salade ou la purée d'aubergines sont considérées comme plus adaptées aux personnes qui ont besoin de contrôler leur tension artérielle. Après avoir cuisiné à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les aubergines peuvent être mélangées à de l'huile d'olive, de la sauce de sésame, de l'ail haché et une petite quantité de sauce soja ou de sel pour rehausser la saveur tout en limitant les mauvaises graisses et le sodium.
L'aubergine contient également de nombreuses vitamines et minéraux tels que le calcium, le phosphore, le fer ainsi que des composés flavonoïdes dans la peau violette. Ces composants peuvent contribuer à soutenir la santé cardiovasculaire, à limiter la rigidité artérielle et à améliorer la circulation sanguine s'ils sont régulièrement ajoutés dans une alimentation équilibrée.
Cependant, il faut limiter les plats d'aubergines frites à l'huile car les températures élevées et les grandes quantités d'huile peuvent entraîner une perte de nutriments et ne sont pas bénéfiques pour les personnes souffrant d'hypertension ou de dyslipidémie. Les plats cuits à la vapeur ou broyés aident à conserver plus de nutriments et à réduire la quantité de graisse absorbée.
De plus, les aubergines peuvent être combinées de manière flexible dans les plats végétariens et les plats salés tels que les sautés rapides, les soupes ou les salades, ce qui rend les repas variés tout en favorisant un régime alimentaire sain pour le système cardiovasculaire.
