Gâteaux et pain
Tous les types de pain contiennent de l'amidon et lorsqu'ils sont cuits à haute température, ils augmentent considérablement la quantité de glycation finale (AGE). Le pain grillé a une teneur en AGE environ 3 fois plus élevée que le riz, tandis que les pâtisseries ou les muffins peuvent être 70 à 100 fois plus élevés. Par conséquent, ces aliments doivent être consommés avec modération.
Plats cuisinés à haute température
La réaction de Maillard (processus de transformation chimique entre les acides aminés et le sucre réducteur lorsqu'ils rencontrent des températures élevées) donne aux plats une belle couleur, un arôme attrayant, mais réduit également la valeur nutritionnelle et crée de nombreux AGE.
Les aliments tels que le poulet rôti, le bacon frit, les saucisses grillées ou le steak après transformation à haute température ont une teneur en AGE de dizaines à près de cent fois supérieure à celle des aliments crus. Par conséquent, il faut limiter les viandes transformées et privilégier les méthodes telles que la cuisson à la vapeur, la bouillie ou le blanchiment.
Plat frit
Les températures élevées pendant la friture favorisent la combinaison du sucre et des protéines, créant ainsi de nombreux AGE. Pour limiter le risque de favoriser le processus de vieillissement, il faut privilégier les méthodes de préparation à des températures plus basses telles que la cuisson à la vapeur ou à la vapeur.
Boissons sucrées
La teneur élevée en glucose et en fructose dans les boissons gazeuses peut faire augmenter rapidement la glycémie, stimulant le corps à produire plus d'AGE, augmentant ainsi le risque d'obésité et de résistance à l'insuline. Lorsque vous avez soif, vous devez privilégier l'eau filtrée ou les boissons non sucrées, limiter les jus de fruits et augmenter la consommation de fruits entiers pour conserver les nutriments naturels bons pour la santé.
